素食定義,東西方大不同

前一陣子大家有沒有看到一個案例,就是號稱純素漢堡的一個店家,然後被員工爆料其實原料裡有加入葷料。素食參葷料其實之前就有聽過一些案例,有時真的是黑心商人為了調味所為,有時其實只是因為定義不清的問題。

因為素食其實是一個很廣泛的概念,定義有很多種,而加入素食的理由也很多種,比如有的人是為了宗教、有的人是為了環保、有的人是為了動物權、有的人是為了健康,所以總是要有規範讓大家依循。

台灣的素食定義

台灣其實是素食的先進國,素食人口高達5-10%,而素食食品的豐富度也是發達到讓世界其他國家嘆為觀止,所以早就把素食的定義清楚的列入法規中。目前現行法規將素食分為五種定義:

1.全素或純素:不含植物五辛(蔥、蒜、韭、蕎及興渠)之純植物性食物。 
2.蛋素:全素或純素及蛋製品。 
3.奶素:全素或純素及奶製品。 
4.奶蛋素:全素或純素及奶蛋製品。 
5.植物五辛素:植物性之食物(含蔥、蒜、韭、蕎及興渠)。

產品如果宣稱為素食者,必須在包裝上清楚標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。如果標示未依規定標示,可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰;如果標示不實可處4萬元以上400萬元以下罰鍰。 

歐美對素食的定義

歐美等西方國家近年來對素食的推廣激發出一波浪潮,植物肉、植物奶以很多創新的行銷方式,吸引了市場的目光,只是相對來講,西方素食的定義對我們台灣人來說有點複雜,所以韋恩嘗試列出目前常見以及一些新的定義:

  1. Vegan: 這是最嚴謹的素食者,食物清單裡只有植物性食材,不含動物肉、奶、蛋與動物衍生品(如明膠、膠原蛋白、凝乳酶、蜂蜜、乳清蛋白)等。在這個精神之下,對於用品也會要求不得使用蜂蠟、膠原蛋白、也不能經過動物實驗。
  2. Vegetarian: 只能吃植物性的食材。對於動物性衍生品上可能就不如Vegan要求那麼嚴格。
  3. Ovo-vegetarian: 只能吃植物性的食材以及蛋。(Ovo就是拉丁文蛋的字根)
  4. Lacto-vegetarian: 只能吃植物性的食材以及乳製品。(Lacto就是拉丁文牛奶的字根)。
  5. Lacto-ovo-vegetarian: 只能吃植物性的食材以及蛋奶製品。
  6. Flexitarian: 以吃植物性的食材為主,偶而吃點肉,是相當彈性與寬鬆的吃法。
  7. Pescatarian: 可以吃植物性的食材以及魚等水產品,距離其它種的素食不太一樣了。

先不談宗教因素,近來很多研究證實植物性食材對人體健康有非常多的幫助,從改善新陳代謝、幫助腸道菌相、延長壽命、降低體重、預防發炎、幫助記憶力等等好處多多,而且對降低碳排放來說也是很有貢獻,可說是很環保的一種飲食。所以不管是對自己或是對地球,素食或是盡量提高植物性飲食比重都是很好的一種飲食法。

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