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天貝是什麼?天貝有哪些食譜與吃法? 天貝的蛋白質、維生素B12、益生質的好處

天貝這個健康的食物對於臺灣民眾來講可能有點陌生,但是因為台灣有越來越多的新移民,也把這個原產於東南亞的發酵食品介紹進了台灣,讓台灣朋友漸漸有機會接觸認識到這個很營養的食物。
其實近年來,天貝在全世界都越來越受到注目,是現在注重少肉食丶低糖的飲食風潮下的一個明星,因為天貝的營養價值豐富,還被稱為「田裡的牛排」。

紅麴的功效與禁忌? 紅麴能降血脂、抗三高、預防腦老化嗎 ?

紅麴具有降低血脂、降低膽固醇(尤其是LDL,低密度脂蛋白膽固醇)、降血壓、降血糖、防癌、預防老人癡呆等功效。
如今,全世界的科學界投入大量針對紅麴健康效果的研究,尤其以台灣大學的潘子明教授研究最為突出與透徹,市場上各種紅麴膠囊、大紅麴、紅麴納豆等產品發展迅速,所以台灣在研究紅麴的科學與應用方面,在全世界看來都算是非常突出的成就,相當值得台灣驕傲。紅麴也常與納豆萃取物或是魚油組合為保護心血管的保健配方。

酵素或蔬果發酵液是什麼? 有哪些功效與禁忌?消化酵素與益生菌有什麼不同?

市面上酵素產品如雨後春筍般興盛,而種類繁多酵素產品宣稱的功能也很多,更有人熱衷於手工DIY自製所謂的蔬果酵素。這些酵素看似接近但是其實大不相同,專業人士也常對廠商們用話術對酵素液誤導消費者感到不同意,也有很多人手工DIY的酵素,但是其實這類產品的安全性值得注意。所以本文在於澄清所謂「酵素」有很多的誤會,別把真正科學上所談的「酵素(酶)」、還有蔬果發酵的「酵素液」、還有手工DIY的蔬果「(環保)酵素」混為一談。希望經過分析,大家可以了解這些同樣用到酵素二字為名的東西,其實本質上很不一樣、功效上也很不一樣,大家可別搞混,或是被廠商的偷換概念誤導了

康普茶的近親-來自立陶宛、烏克蘭的傳統發酵飲料「克瓦斯」Kvass

「克瓦斯」Kvass這項斯拉夫文化圈的傳統發酵飲料,是立陶宛、烏克蘭、俄羅斯等地特別有趣又有特殊象徵意義的一種發酵食物。而且克瓦斯與現在好萊塢很流行的康普茶以製作手法與名稱上,都顯示有很深的親緣關係,所以有人推測,康普茶是克瓦斯的一種延伸變形,克瓦斯的發明地或是康普茶的起源地可能都是(廣義的)俄羅斯。
克瓦斯其實用的材料很簡單,只要黑麥麵包、一點(甜菜)砂糖、酵母、或再加一點葡萄乾,經過短短2-3天的時間發酵而成。與其他發酵飲料最不同的地方是,克瓦斯的主原料是用已經成形的麵包,尤其是東歐傳統最常吃的黑麥麵包(當然改用其他裸麥、小麥也行)。

新疆發現世界上第一個起士實物證據-小河公主的身世之謎

目前世界上找到最早實際存在的起士不在西方而在中國,這直接證明了人類製作與食用起士的歷史超過4000年。這些起士是在新疆塔里木盆地的樓蘭遺址發現的,屬於一位樓蘭美女-暱稱為小河公主的陪葬品,小河公主在樓蘭沙漠化的乾燥環境下完整地保存下來,連同這些起士也一起木乃伊化完好的留了下來。小河公主西方白人式的外貌、羊毛製品的衣著款式、以及乳製品如起士的飲食、以至於墓前聳立著樹幹的墓葬型式都與後世中國居民差異甚大,所以這批小河遺址居民的身世之前其實充滿了不明與猜測。