Category: 食農教育

食物營養素 / 食農教育

蜜蘋果中間的晶凍狀果肉能不能吃? 其實那是高濃度山梨醇

，有網友媽媽看到蘋果裡有晶凍狀的地方，因為擔心安全問題就想要整個丟掉不吃，但是又覺得可惜就上網來問到底可不可以吃。其實這種所謂的蜜腺是很多高山蜜蘋果的賣點，是種美食，還有通便的功效。而這結蜜是因為山梨醇 (Sorbitol)的高度濃縮所導致，所以當然可以吃，而且有的人特別愛吃。但是要注意不能過量，以免山梨醇造成腹瀉。

食品 / 食農教育

日本健康的發酵食物-甘酒、味噌、醬油、鰹節、鹽麴、麴水、納豆

日本的長壽健康舉世聞名，根據日本科學界的研究，與日本民族發酵食品的發達有很大的關係，而日本人的飲食文化也與醬油、味噌發酵食品有緊密的聯結。因此不論是為了提倡國民健康或是為了推廣日式飲食文化，發酵食品是日本近年來非常熱門的素材。
所謂發酵食品，簡單來說是使用包含酵母菌、乳酸菌、黴菌等等的微生物把食材加以發酵、進行物質的轉化，目的是讓食物能夠長久保存、提升營養、或是發展出讓人喜好的風味。這些微生物在發酵時產生非常豐富的代謝產物，食用後可以幫助腸道內有益菌生長；依據一些最新的醫學證據發現，還可能有調節血脂、血糖、免疫等等的廣泛健康功效。