蜜蘋果中間的晶凍狀果肉能不能吃? 其實那是高濃度山梨醇

新聞報導,有網友媽媽看到蘋果裡有晶凍狀的地方,因為擔心安全問題就想要整個丟掉不吃,但是又覺得可惜就上網來問到底可不可以吃。其實這種所謂的蜜腺是很多高山蜜蘋果的賣點,它不但是種美食,還有通便的功效。而這結蜜是因為山梨醇 (Sorbitol) (或稱山梨糖醇)的高度濃縮所導致,所以當然可以吃,而且有的人特別愛吃。但是要注意不能過量,以免山梨醇造成腹瀉。

蜜蘋果的水心
圖片來源: YAHOO

而住在日本青森的蘋果農家網友也分享過自家的蘋果,第一次出現100%結蜜的狀態,還真是令人大開眼界。

蘋果結蜜是天然的山梨醇

這種結蜜狀態偶而會出現在薔薇科水果,如蘋果、梨子、李子身上,這個蜜其實是高濃度的天然山梨醇出現在細胞間質裡,然後因為滲透壓的關係,讓水分滲透到了細胞間質裡。

山梨醇本來就是這些蘋果、梨子體內糖份運輸的型態,本來應該搬運入果實細胞內,轉化為糖分保存。只是偶而會受到一些狀況比如說果實已經糖分過高、或是因為遇到寒冷讓轉化為糖分的酵素活性降低等等,因此山梨醇來不及轉化處理。所以這樣的蜜蘋果常出現在高山的產地是有其原因的。

蜜蘋果的產季

因為蜜蘋果出現的條件是低溫,所以比較容易出現在蘋果產季的後段,以台灣來說,蜜蘋果比較容易出現在深秋的10到12月。

蜜蘋果的產區

蜜蘋果通常是本地台灣蘋果比較容易見到,又因為需要特別冷的條件,所以梨山、大禹嶺、福壽山等高山蘋果產區的蜜蘋果特別有名。

以農業生產角度看,結蜜是種副作用

但是在農業生產的角度來看,結蜜在專業上叫做水心症,這樣的水果可以吃,只是保存期限可能因此比較短,所以對農業生產者的觀點來說,未必是好事。也幸虧台灣的本地產銷的蘋果,因為運輸距離短,不必考慮太多保存期限的問題;而且產量有限,吃得很快,不用擔心保存。因此進口蘋果幾乎是看不到結蜜蘋果的。

山梨醇作用安全、低熱量、甜度高、又幫助排便

山梨醇天然就存在植物體內,純化後的山梨醇也可以合法作為食品添加物食用。山梨醇在食品添加物上主要是作為甜味劑用,因為它的甜度有蔗糖的50%,而每克的熱量只有約2.6大卡,與一般糖分的4大卡相比,可以說低了3分之1,而山梨醇的口感有一種清涼感及濕潤感,又不會造成蛀牙,所以很多口香糖或果凍也在使用。也因此有人認為這樣的蜜蘋果特別甜,也是有其原因。

山梨醇資訊

山梨醇資訊
熱量每克2.6大卡
甜度蔗糖的60%
GI值9

而山梨醇具有一種天然促進腸道蠕動的效果,像黑棗乾含有山梨醇又特別豐富,所以大家熟知黑棗可以幫助便秘,其中的秘密之一就是山梨醇。但是黑棗可以通便的秘密其實還有其他,完整的黑棗功效,請見加州黑棗-解決便祕的直通快車

天然富含山梨醇的食物

天然富含山梨醇的食物
蘋果(普通)1.5克/100克
櫻桃2克/100克
加州黑棗11克/100克
3克/100克
李子2克/100克
啤酒0.5克/100克

山梨醇屬於高FODMAP食物,胃腸敏感者請多小心

山梨醇是一種醣醇,本身是不好消化的成分,所以被歸類為高FODMAP值的食物,胃腸敏感容易腹瀉、脹氣的人可要小心,不要過量以免胃腸不適。

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