你可能看不出來的三種罐頭

所謂罐頭是具有密封包裝,並利用高溫、高壓進行滅菌的一種食品型態,通常會經過121度C 數十分鐘以上的處理,罐頭最大的優點是讓食品可以長期保存。只是現在的罐頭食品因為科技的發展,已經變化出非常多包裝材質與長相,有些變化成你無法第一時間判斷它是罐頭:

液態玻璃瓶的罐頭:

這類玻璃瓶產品跟大家常見到的鐵罐長得不太一樣,蓋子也經過特別設計可以保持內部的真空度。這類產品常裝一些高蛋白質、很營養,pH值又偏中性的內容物,如雞精等等,所以很適合微生物生長,因此作為罐頭進行滅菌,是相對安全的一種保存方式。

蛋糕罐頭:

之前韋恩介紹過的日本防災食物 (【2017 Foodex Japan日本食品展見聞錄1】 防災食品 http://www.agrifood.life/archives/405),很多就是採用罐頭方式處理的,最令人驚豔的就是這種罐頭蛋糕,吃起來就是稍微乾一點的磅蛋糕。如果處理得當的話,保存個5年也是不成問題的。

殺菌軟袋:

這類產品很多人不知道也屬於罐頭的一種,雖然長得與傳統的鐵鋁罐不同,但是也是貨真價實的罐頭,保存期限可以在一兩年以上。這類產品以調理包丶常溫滴雞精為代表。

商業滅菌非絕對,罐頭仍要檢查

罐頭食品雖然經過滅菌,但是還是不能保證萬無一失,因為目前罐頭生產的方式叫做「商業滅菌法」而不是「絕對滅菌法」。所謂商業滅菌法,就是以商業上可行,以有限的溫度與時間下進行滅菌,這樣子原本數以兆億的微生物,雖然沒有達到殺死光的地步,但是還是可以達到安全為生的程度。要讓食物中的微生物歸零要付出的代價太高了,所以並不實際。能讓微生物控制在百萬分之幾的不良率,就已經算是安全了。

只是這不良率百萬分之幾,還是有機會讓(幸運?)的消費者碰到。所以消費者在購買罐頭還是要自己注意一下。

韋恩舉出幾點購買或食用罐頭前的建議:

1. 食用前,看看罐頭有沒膨罐? 微生物生長常常伴隨著生產二氧化碳,所以會讓罐頭膨脹,嚴重時還會爆炸…所以看到膨脹過的罐頭就別吃了。

2. 罐頭有沒有變形? 有時候罐頭如果在運輸過程中摔到或碰撞造成變形,可能產生微小的細縫,讓微生物趁隙而入,所以變形的罐頭要特別小心,這次的事件其實也不能排除是運輸造成的問題。

3. 罐頭有沒有失去真空? 通常罐頭的內部氣壓較低,俗稱產生真空,當然不是到達物理學上的真空狀態。如果內部因為微生物產氣,就失去了內外的壓差。所以有些罐頭會在蓋子上設計一個真空鈕,失去真空狀態時,開蓋就不會有「啵」的一聲,這點也是可以讓大家提高警覺的巧妙設計。

延伸閱讀:
¥3000的日本高級罐頭-K&K法式奇跡蝸牛罐頭~勃根地蝸牛佐香蒜奶油醬
罐頭在台灣人眼中是種便宜而不起眼的食品,甚至有人誤會它能放那麼久是因為有加防腐劑,而蒙上不白之冤。但事實上很多其他國家將罐頭食品發揮得淋漓盡致,成為高級的食材。像這個2020年9月日本才剛上市的K&K法式奇跡蝸牛罐頭~勃根地蝸佐香蒜奶油醬,居然要價 ¥3000,相信這價格超過許多人對罐頭的想像。

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