通管路的納豆萃取物與納豆激酶

韋恩最近閱讀一本書,是由日本知名醫生帶津良一所著的「不養生訓-喝酒、不忌口、談戀愛、活得快樂才是人生(世茂出版社)」,這本書提到帶津醫師高齡八十多歲,自己說腰圍、三酸甘油酯、血壓都偏高,之所以沒有發生腦中風現象,是因為一直有在服用含有納豆激酶的營養品。所以這觀點激起我心有戚戚焉,因為我也有血壓偏高的毛病,目前配合醫師在服藥中,最近看到一些名人的心血管疾病新聞,也有點暗暗擔心。因此,韋恩開口跟有在生產納豆保健品的朋友拿了一些來試用,試用後感覺不錯。

納豆起源自意外?

納豆據說起源自中國,後來才被日本學去,但是在日本發揚光大。納豆在日本經常於早餐食用,具有一種特殊的強烈氣味,本人很喜歡問外國人「你敢不敢吃納豆」..但是韋恩實在不覺得有什麼太了不起的味道 (跟我們臭豆腐比? 哼哼)。

納豆是由煮熟的大豆發酵製成,發酵使用了納豆菌 (枯草桿菌的納豆亞種,Bacillus subtilis var. natto),過程同時會讓豆子的顆粒周圍產生一種很黏的絲,很容易黏到手跟嘴上。根據現代的眼光來看,納豆的發明說不定是一場美麗的意外,發明的古人可能不小心將煮熟的黃豆落到家居鋪設的稻草之中,然後黃豆因此感染了來自於稻草中天然存在的納豆菌,又因為稻草的保溫效果使納豆菌適宜生長,所以經過隔夜就讓黃豆發酵成了納豆。

納豆的價值

納豆食用的歷史超過一千年,所以安全性是沒有問題的,而納豆又經過日本、中國、西方研究認為是日本長壽的秘訣,所以現在不僅有盒裝的新鮮納豆食品,也有許多納豆萃取物(或稱為納豆激酶的代謝物)作為濃縮的保健食品銷售。

納豆的營養價值

納豆

納豆最特別的地方是經過納豆製程發酵後,會產生許多的維生素,如維生素K、維生素B群,這個維生素K是食物裡比較少見的,所以相當珍貴。

除此之外,納豆最代表性的其實就是外表上那綿密的黏絲,其實這黏絲就是微生物的分泌物,裡面含有多種成分,比如說含有許多益生質,可以促進好菌的生長,所以對腸道菌相也是很有幫助的。

此外,納豆黏絲裡近年來還發現含有許多的多胺成分,多胺的重要性是近來許多學者積極研究的目標。

納豆代謝物

納豆代謝物或其中最知名關鍵成分的納豆激酶,常被萃取濃縮後作為保健食品食用。納豆代謝物(納豆激酶)受到重視的功效有:

  • 溶解纖維蛋白、抗血栓
  • 預防動脈纖維化
  • 降低血壓
  • 預防心血管疾病
  • 甚至在動物實驗裡還有延長壽命的綜合性效果

這也是為何帶津醫師將納豆激酶認為可以預防腦栓塞的重要原因。

納豆激酶的爭議

然而,納豆激酶到底是不是納豆裡的關鍵成分還有爭議,質疑者說,因為納豆激酶既然是蛋白質,在接觸胃酸後應該會受到破壞,如何還能在腸道被吸收而在體內發揮功效呢?但是口服所謂納豆激酶或納豆萃取物,又是在許多功效實驗裡都證實有效的。所以這到底是納豆激酶有特殊的吸收方式,還是納豆激酶本身不是功效的主體,只是納豆代謝物裡的一個指標成分?那就有待更多動力學研究其機轉才能解答了。

韋恩吃的這個日本納紅豆,取代傳統納豆使用大豆,其實是個很聰明的設計,因為大豆有股豆腥味,是納豆怪味的一個來源,改用了紅豆就完全沒有那股怪味了,所以連小朋友都願意沖泡來喝:紅豆的種皮還含有豐富的多酚,有很好的抗氧化力,在清除自由基,提高血液抗氧化性來說,與納豆代謝物(納豆激酶)產生很好的加成作用。當然做成沖泡包的飲品形式,又更便於現代人的生活型態,不需要找飯來配納豆了。

納豆食用要領

秋冬溫度較低,是心血管問題風險比較高的季節,相當適合補充納豆做些預防。另外有此一說,因為晚上到清晨是血液流速較低的時候,對心血管問題風險比較高的時段,所以降血壓藥也有很多醫生是建議睡前吃,納豆(納豆激酶)保健品也是。

納豆有很多成分(納豆激酶)不耐高溫,所以不要高溫烹調,萃取物拿來沖泡也不要用熱水,免得讓它們白白失效。

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