天貝是什麼?天貝有哪些食譜與吃法? 天貝的蛋白質、維生素B12、益生質的好處

天貝(Tempeh)這個健康的食物對於臺灣民眾來講可能有點陌生,但是因為台灣有越來越多的新移民,也把這個原產於東南亞(一說是印尼)的發酵食品介紹進了台灣,讓台灣朋友漸漸有機會接觸認識到這個很營養的食物。

其實近年來,天貝在全世界都越來越受到注目,是現在注重少肉食丶低糖的飲食風潮下的一個明星,因為天貝的營養價值豐富,還被稱為「田裡的牛排」。

與其他同樣訴求替代肉類的植物肉相比較,天貝無添加物,對身體較無負擔,又沒經過多次加工,算是較接近天然形態的超級食物。

天貝

天貝的作法,是一種使用根黴菌的發酵食品

天貝的起源已經不可考,據後世的推論,應該是前人將蒸熟的大豆,以植物的葉子將其包裹起來後,也許不小心忘記所以放太久了,此時植物葉子裡天然帶有的黴菌就開始將黃豆發酵而成為天貝,在天貝的後段發酵中,其實還有乳酸菌等其他有益的微生物一起加入反應,所以反應產物更加複雜,形成天貝特殊的香氣以及有點黏潤的口感。經過科學的研究,現在已經知道天貝發酵的菌屬於根黴菌屬Rhizopus的多種菌,因此生產上也都改用商業純化的菌種,比較不用擔心雜菌的污染。

國外有網友使用購買的天貝菌種自製天貝,基本上就是將黃豆煮熟、瀝乾、添加菌粉、然後靜置就完成了,相當簡單。講究的還可以再蓋上香蕉葉。

天貝有豐富的蛋白質、維生素B12、還有益生質

天貝是原產於東南亞地區如印尼的一種傳統黃豆發酵食品,因為天貝具有高蛋白的營養價值,所以被素食人口視為替代肉品的優良蛋白質來源。

富含蛋白質與胜肽

大豆蛋白是一種完全蛋白質,也就是說它的胺基酸組成完整包含了人體所需要的9種必需胺基酸,所以可以充分供應人體之所需。不像許多其他植物性蛋白質或多或少會缺乏一些關鍵胺基酸,無法提供人體100%所需要的。

天貝不僅僅有大豆蛋白,而且在發酵過程中,微生物酵素有將蛋白質進行水解,所以會分解出許多小分子胜肽或胺基酸,算是一種預先消化,更有利於人體的吸收。

含有天然維生素B12

天貝之所以特別之處,是除了它具有黃豆來源的豐富蛋白質之外,另外在發酵過程中還產出了相當多的維生素B12,對營養價值大大的加分,而且天貝在發酵的過程中,微生物也同時產生了許多益生質等機能性成分,所以它不只是黃豆,營養價值其實更超越了黃豆。

維生素B12又稱為氰鈷胺(cyanocobalamin),因為分子中含有鈷這種特殊的金屬離子,所以呈現紅色的顏色,因此又被稱為「紅色維他命」,對紅血球的形成非常重要,可以促進鐵質的吸收,預防貧血。此外,維生素B12還參與蛋白質、脂質、醣類的代謝,與健康的消化代謝息息相關;維生素B12也對神經系統代謝很重要,可以幫助記憶力、神經安定、有助睡眠、提高專注力。見維生素B12-紅色維他命,預防貧血、安定神經、幫助睡眠,還有哪些功效? 可以怎麼攝取?

發酵的天貝
發酵好的天貝模樣

天貝具有那些機能性?

天貝因為具有蛋白質、維生素B12、還有益生質等營養機能性成分,所以據研究有以下益處

  • 改善膽固醇
  • 降血壓
  • 保護心血管系統
  • 改善胰島素抵抗
  • 抗發炎
  • 提升體力、減緩疲勞
  • 促進骨骼健康

天貝的食譜與吃法

天貝料理

天貝通常是做成一大個方塊,然後可以切薄片後煎熟食用,而在西方天貝食譜發展得越來越多樣,也可以切碎丁代替絞肉食用,或是切塊燉煮。天貝其實不帶有很重的發酵味道,也還看得出一粒一粒黃豆的原形,所以在臺灣的接受度也越來越高,甚至在一些印尼食材店都可以輕鬆買得到,有興趣的朋友不妨可以嘗鮮看看,然後也可以在適當的指導下,自己學著做。

國外比較懂得怎麼料理天貝,有興趣的人不妨參考一下5種神奇天貝食譜。

延伸閱讀

同樣是大豆的發酵食品,很有機能效果的還有納豆,尤其對心血管與動脈特別受到重視,請見通血管的納豆與納豆激酶

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *