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【日本國際食品展見聞錄3】健康的發酵食

日本的長壽健康舉世聞名,根據日本科學界的研究,與日本民族發酵食品的發達有很大的關係,而日本人的飲食文化也與醬油、味噌發酵食品有緊密的聯結。因此不論是為了提倡國民健康或是為了推廣日式飲食文化,發酵食品是日本近年來非常熱門的素材。 所謂發酵食品,簡單來說是使用包含酵母菌、乳酸菌、黴菌等等的微生物把食材加以發酵、進行物質的轉化,目的是讓食物能夠長久保存、提升營養、或是發展出讓人喜好的風味。這些微生物在發酵時產生非常豐富的代謝產物,食用後可以幫助腸道內有益菌生長;依據一些最新的醫學證據發現,還可能有調節血脂、血糖、免疫等等的廣泛健康功效。

【2017 Foodex Japan日本食品展見聞錄1】 防災食品

睽違多年,終於有時間與預算自費前往日本,參訪一年一度的Foodex Japan日本食品展。Foodex Japan雖說是位於日本展覽,但是因為東京的國際地位與日本巨大的消費市場,所以參產廠商除了來自日本本地的之外,世界各國廠商也都會將此視為一個兵家必爭之地,而且因為地緣與飲食文化的關係,許多台灣廠商也把這這展覽做為國際推廣的大好機會。因此,Foodex Japan可說是一個預測日本與世界食品趨勢的櫥窗。今年Foodex Japan固然有其主推的主題,但是從參展廠商中,其實也可看出一些對台灣更有參考價值的方向。個人就談談幾個面向與大家分享。 首先來看看日本「防災食品」的推廣與落實。日本近年來天災人禍頻傳,從地震、海嘯、核災、水災、寒害都有,因此對防災教育、防災準備可說是不遺餘力,而且與台灣常流於表面功夫有所不同,日本人可是玩真的,人人都具備了很深的防災意識。其防災意識展現在食品上就是「防災食品」,而且「防災食品」是已經落實成市面有在銷售的商品,以下就分享我觀察到相當令人注目的「防災食品」品項。