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食品 / 保健與健康

吃肉這項原罪-紅肉為何容易致癌的5大科學原因

吃肉得以讓人發展智慧, 對人類歷史的重要性，猶如普羅米修斯將天火交給了人類。尤其是烹煮，讓人更容易得到肉裡的營養。其實經過教育，就連猩猩都知道烹煮的好處，史上第一隻猩猩界的小當家，莫過於這隻叫作坎茲Kanzi的侏儒黑猩猩了，根據研究，在經過教導之後，他懂得自己用賴打生火，然後自己烤肉、煎東西吃，是不是充滿了智慧呢? 但是這樣生火烤肉，從此就開起了肉食的負擔之門。

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酵素或蔬果發酵液是什麼? 有哪些功效與禁忌?消化酵素與益生菌有什麼不同?

市面上酵素產品如雨後春筍般興盛，而種類繁多酵素產品宣稱的功能也很多，更有人熱衷於手工DIY自製所謂的蔬果酵素。這些酵素看似接近但是其實大不相同，專業人士也常對廠商們用話術對酵素液誤導消費者感到不同意，也有很多人手工DIY的酵素，但是其實這類產品的安全性值得注意。所以本文在於澄清所謂「酵素」有很多的誤會，別把真正科學上所談的「酵素（酶）」、還有蔬果發酵的「酵素液」、還有手工DIY的蔬果「（環保）酵素」混為一談。希望經過分析，大家可以了解這些同樣用到酵素二字為名的東西，其實本質上很不一樣、功效上也很不一樣，大家可別搞混，或是被廠商的偷換概念誤導了

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什麼是A2牛奶? 有哪些機能性? 有乳糖不耐或過敏的人可以喝嗎?

很多台灣人喝牛奶有個困擾，就是喝了牛奶容易肚子不舒服，輕則肚子咕嚕咕嚕，重則肚子痛或跑廁所。以往常把原因歸咎於乳糖不耐症，但是經過後來的研究，喝完牛奶胃腸不舒服，其實有很大的一部分原因並不是乳糖不耐症，而是牛奶中的A1型β–酪蛋白造成的消化不良所引起。牛奶裡約有30％是β–酪蛋白，而β–酪蛋白可以分為A1型與A2型兩種基因型，現代西方乳牛品種產乳含A1型比較多，如果A2型含量較高，可以減輕喝牛奶引起的腸胃不適感，尤其是消化不良與乳糖不耐的情況。想要有高A2型β–酪蛋白的牛奶，必須從乳牛的品種著手。

所以高A2型β–酪蛋白的乳牛已經成為紐西蘭、澳洲的主流，台灣也有鮮乳坊推出A2牛奶，相信可以協助解決許多台灣人不敢喝牛奶的問題，也可以幫助減緩乳糖不耐的狀況，讓更多人攝取到牛奶的營養。

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哪些花卉可食用? 而石竹、梔子花不是可食用花卉!

花朵色彩鮮豔討喜，花香又高雅宜人，所以常常被拿來入菜或加入食品裡增添色、香、味的效果，花瓣也常常被拿來做花草茶，往往可以舒緩身心，某些花裡的機能性成分，像是花青素、葉黃素等等，更是抗氧化或其他機能性的良好來源。不過也不是什麼花都可以食用，還必須考慮安全性與適法性，韋恩特地整理一些法規允許的常見可食用花卉，以及根據法規因為未確認安全性所以尚不得使用的花卉。