納豆、天貝是發酵過的黃豆製品，高蛋白、好吸收還有機能性

最近為了台灣的雞蛋供應，各界吵得沸沸揚揚。也有一些專家出來建議，從營養的觀點來看，豆魚蛋肉類都是可以補充蛋白質的營養類別，其實豆類這種植物性蛋白質，甚至比蛋或肉更值得優先考慮。

只是豆類這邊特別指的是大豆(黃豆)，因為黃豆的蛋白質價滿分，可以充分補充人體所有需要的必需胺基酸，有些其他的綠豆、紅豆等等蛋白質價並沒有那麼高，無法充分提供人體所需的必需胺基酸。

大豆製品不少，如豆腐、豆漿等等都很好，但是有一些特殊的發酵食品，台灣比較不常見到，除了保有大豆的蛋白質營養之外，還增加了一些額外的機能性，也是好的選擇。

納豆:

納豆是由煮熟的大豆發酵製成，發酵時使用了納豆菌　（枯草桿菌納豆亞種，Bacillus subtilis var. natto），納豆在發酵的過程中，會讓豆子的顆粒周圍產生一種很黏的絲，這種絲在吃的時候很容易黏到手跟嘴上，相當有趣。根據現代的眼光來看，納豆的發明說不定是一場美麗的意外，發明的古人可能不小心將煮熟的黃豆落到家居鋪設的稻草之中，然後黃豆因此感染了來自於稻草中天然存在的納豆菌，又因為稻草的保溫效果使納豆菌適宜生長，所以經過隔夜就讓黃豆發酵成了納豆。

納豆近年來經過日本、中國、西方的廣泛研究，認為是日本長壽的秘訣，所以現在不僅有盒裝的新鮮納豆食品，也有許多納豆萃取物(或稱為納豆激酶的代謝物)作為濃縮的保健食品銷售。納豆萃取物最常與納豆紅麴、或是納豆魚油組合為保護心血管的保健配方。

詳細納豆的介紹請見: 納豆天然通血管、降血壓、保護心血管，但為何納豆激酶還有爭議?納豆紅麴、納豆魚油複方有道理嗎?

天貝

天貝(Tempeh)這個健康的食物對於臺灣民眾來講可能有點陌生，但是因為台灣有越來越多的新移民，也把這個原產於東南亞(一說是印尼)的發酵食品介紹進了台灣，讓台灣朋友漸漸有機會接觸認識到這個很營養的食物。天貝的作法，是一種使用根黴菌對大豆進行發酵的發酵食品。

其實近年來，天貝在全世界都越來越受到注目，是現在注重少肉食丶低糖的飲食風潮下的一個明星，因為天貝的營養價值豐富，還被稱為「田裡的牛排」。被素食人口視為替代肉品的優良蛋白質來源。

天貝不僅僅有大豆蛋白，而且在發酵過程中，微生物酵素有將蛋白質進行水解，所以會分解出許多小分子胜肽或胺基酸，算是一種預先消化，更有利於人體的吸收。而且天貝除了豐富的蛋白質、還有維生素B12、以及益生質，營養豐富。

詳細天貝的介紹請見: 田裡的牛排-天貝，富含大豆蛋白與維生素B12，超越植物肉的絕佳植物性蛋白質。