豬內臟的真相

最近因為政治上對於開放進口含萊克多巴胺的美國豬吵吵嚷嚷,連帶讓無辜的豬內臟遭殃,昨天(11月27日)看到立法院議場內被國民黨立委帶來的豬內臟飛來飛去,看在食品人眼裡有點心疼。

台灣人對吃豬內臟可是博大精深的,可說是什麼都吃,什麼都不浪費,樣樣也都可以弄到很好吃。只是我們常吃的豬下水、黑白切大家知道是什麼部位嗎? 韋恩記得以前同學們有念獸醫的、念醫學的等等,湊在一桌吃飯研究起來像解剖學,大聲談起各部位的名稱,常讓鄰桌不是滋味。

以下是常吃的部位,小吃攤名與器官名對照表:

  • 肝連- 橫膈膜
  • 大腸頭-直腸
  • 生腸-輸卵管、子宮
  • 粉腸-空腸
  • 白管(脆管)-胸大動脈
  • 紅管-食道
  • 小肚-膀胱

希望朋友們去點黑白切時,也可以順帶增加點食農知識。

至於民進黨立委管碧玲出來說,「台灣的祖先篳路藍縷,窮困的生活發展出「敬天惜食」的文化,愛吃豬的內臟,是在這樣的歷史背景下發展出來的。而「雜碎」是中國人稱呼牛、羊的內臟,她呼籲國民黨不要用負面字眼把豬的內臟叫做雜碎。」

其實雜碎一說本來是中性名詞,沒什麼負面不負面的,管委員多慮了。而且這是倒果為因,也跟中國沒關係,美國中菜經典名菜炒雜碎、或是李鴻章雜碎「Chop Suey」,風行多年也沒人說是負面用語。雜碎是目前官方標準用語,進出口報關、分類都有豬雜碎、牛雜碎,跟豬牛也沒什麼關係,希望大家不要用有色眼鏡看它,讓內臟好好上桌,我們安心享用便是。

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