喝的點滴還是喝的美容液?-日本甘酒

今年以來因為Covid-19肺炎疫情的關係,日本許多食品飲料的買氣都不太好,或許是因為疫情減少了出門,所以消費機會下降;又或是因為疫情導致景氣不好,所以大家省吃儉用一下,所以這消費寒冬統稱為「冠狀病毒禍(コロナ禍)」。但是根據日本市場的消費調查最近顯示,甘酒這項產品可謂異軍突起地反向成長,推論是日本消費者意識到甘酒有助於免疫力的關係。

甘酒不是酒

甘酒其實不是一種酒,而是日本相當傳統的飲料,如果大家冬天有去過日本玩的話,有時會在神社前看到在賣甘酒的攤子,在嚴寒的雪中來一杯熱呼呼、又微甜的甘酒,既暖身又有氣氛。其實日本傳統以來,不只在冬天喝熱的甘酒,也把甘酒視作一種珍貴補品,在夏天可以作為補充體力、驅除疲勞與中暑症狀,孕婦也拿來當作補品,產後或病後的調理也會喝甘酒。因為甘酒有豐富的單糖-葡萄糖,人體吸收迅速,還有許多酵素以及發酵物等營養成分,所以甘酒被稱為喝的點滴。

甘酒分兩種,米麴甘酒正流行

不過甘酒其實分成兩種,一種是米麴甘酒,一種是酒粕甘酒,雖然都叫甘酒,都是用稻米經過發酵分解所製成,但是做法、味道、營養成分不盡相同。因為米麴甘酒有較多的營養功效研究,也沒添加砂糖,所以比較受到現代人的歡迎,在甘酒市場佔了60%以上,而且還可望繼續成長。

米麴甘酒

米麴甘酒是使用稻米蒸熟後,使用米麴(一種黴菌)在60度C左右發酵,讓米麴分泌出酵素(主要是澱粉酵素)將澱粉分解成大量的葡萄糖,同時也因此含有一些米麴的發酵產物,因此具有一些機能性。

  • 米麴甘酒有時也會寫成「糀」這個漢字。
  • 米麴甘酒傳統上來說出自於味噌廠或醬油廠等發酵專業職人。
  • 米麴甘酒可能含有高達50%的葡萄糖,非常益於人體吸收。
  • 經過許多研究,米麴甘酒因具有發酵代謝產物,所以具有調節免疫力的機能。
  • 米麴甘酒裡含有大量的酵素,可以幫助人體消化去積食,也因此也有人認為與減肥有關。
  • 米麴甘酒含有麴酸,具有美白的效果 (這與Pitera的說法相當接近,故事的來由是製麴工人的手因此常又白又嫩)。所以甘酒日本又有人稱為「喝的美容液」
  • 米麴甘酒含的發酵產物也有助於腸道有益菌的生長,因此有調節腸道健康的能力。

酒粕甘酒

酒粕甘酒是清酒廠在米發酵為清酒後,榨乾酒醪取出為清酒,剩下的就是酒粕。酒粕加水稀釋,再加砂糖加以調味之後,就成了酒粕甘酒。所以原料的米一樣要經過蒸熟,再加上米麴分解,之後還得加上酵母菌發酵才能釀成清酒,之後才會分離出酒粕,所以製法與米麴甘酒是不完全一樣的。

  • 酒粕甘酒多出自於傳統清酒廠。
  • 經研究指出,酒粕甘酒也含有許多發酵代謝物,因此也具有許多如美白、調整嘗到的機能性。
  • 酒粕甘酒相對於米麴甘酒含有較高的蛋白質與膳食纖維。
  • 只是酒粕甘酒仍還含有微量的酒精(低於1%),因此對孕婦、產婦、兒童不太適合。

近來日本很流行用電子鍋DIY做甘酒,當然這種甘酒就是屬於米麴甘酒,日本市面就可以買到乾燥的活米麴,只要把飯蒸熟,混和買來的純米麴,再以定溫60度C發酵4-6小時,就可以自行做出一大鍋甘酒了。只是可惜台灣目前市面上是買不到這種純米麴的,所以難以這樣DIY。所幸台灣已經有專業的生技公司自日本引進專業的米麴,也可以推出生鮮的甘酒,所以也有具有酵素活性的甘酒可以飲用了。

Add a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *