英國規定不要活煮章魚、魷魚、螃蟹、龍蝦

倫敦政經學院（LSE）近期公布報告，在審查了300多項現有科學研究來評估動物的感知證據之後，得出結論──頭足綱軟體動物（如章魚、魷魚和墨魚）和十足目甲殼類動物（如螃蟹、龍蝦和小龍蝦）應被視為感知動物，而且人類不應該將其活煮。

LSE的報告將動物的感知能力分為八種不同項目來衡量，包括學習能力、疼痛感受器的敏感度、疼痛感受器與大腦某些區域之間的聯繫活絡度、對麻醉劑或鎮痛劑的反應能力，以及是否具有接收威脅與獎勵、試圖保護自己免受傷害或威脅等行為能力。

感知動物（sentient beings）意指動物有能力體驗感受痛苦、快樂和恐懼等情緒。歐盟早在10多年前承認動物具有感知能力，必須成為應被保護的對象，英國政府與動保團體也認為制定法律時，應考慮與保護到感知動物的情緒和福利，今年5月推出新的《動物福利（感知）法案》（Animal Welfare (Sentience) Bill），將脊椎動物納入感知動物的名單中。

回觀我們的身旁，其實也會見到螃蟹綁著活蒸，或是活蝦下去燙的情形，想想確實有點殘忍，韋恩自己料理比較少處理活的海鮮，都是購買殺好的或是冷凍的食材，這種情形可能在觀光市場或是餐廳才有，不過相信大部分的餐廳還是會先快速殺死蝦蟹，比如說用急凍或是戳下兩眼中間的軟組織的方式處理，其實據說這樣反而有助於海鮮的鮮美。無論如何，如同孔老夫子講的「聞其聲不忍食其肉」，人道處理食材，心情上才會比較能夠輕鬆無負擔的享用。至於像韓國生吃章魚，或是以前曾出現過一時的魚肉上桌但魚頭還在張嘴開合的畫面，想想就覺得不敢見識，更別說要吃下去了。之前還聽說國外的碼頭上以大鐵桶現燙龍蝦時，龍蝦會發出吱吱的叫聲，也不知是真是假，實在是不太敢想像。

章魚的智慧也許超過人的想像，第93屆奧斯卡最佳紀錄片獲獎影片《我的章魚老師》（My Octopus Teacher）就說明了章魚的神經世界。其實一條章魚身上的神經元數量其實很高，大約有5億之多，雖然不如人的1000億這麼多，但是卻與狗差不多。所以科學家推斷它的智商可能並不輸給許多陸地和水中的哺乳動物。而且有趣的是，這些神經元並不是集中在大腦中，而是大約有七成分布在它的觸手裡，所以科學家推論章魚的觸手也許有自己的意見?! 所以也難怪章魚可以學會使用觸手開罐頭、會猜謎、能從水槽裡逃跑。也難怪在探索頻道的科幻節目中推論，假設多年以後人類從地球上滅亡之後，會接管地球的智慧生物很可能就是章魚的後代。