乳酪不是西洋貨,中國老祖宗也吃

司馬爺爺說「中國人怕鬼,西洋人也怕鬼」,那大家以為西洋古人吃乳酪,中國古人不吃乳酪,這樣對嗎?

答案是錯的,至少看到在明代成書,首刻於明弘治十四年(1501)鄺璠所撰的便民圖纂,就清楚的記載了中國老祖宗製造乳酪的方法,其實與今日如出一轍。只是書中叫他為乳餅。

書中是這樣寫的〔造乳餅〕取牛乳一斗,絹濾入鍋,煎三五沸,先將好醋以水解淡,俟乳沸點入,則漸結成,漉出用絹布之類包盛,以石壓之。

這活脫脫是現代叫作cottage cheese(鄉村乳酪)的作法。所謂乳酪就是利用酸或是酵素加入牛奶,造成牛奶中的酪蛋白凝結,再將固體與液體(乳清)分離、壓製為成品。鄉村乳酪是乳酪中水分含量比較高、不經熟成的一種作法。而西方可能用檸檬汁居多,中國老祖宗用的是醋而已。

照片取自維基百科

Add a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *