粽子為何不好消化? 怎樣用米麴酵素、益生菌與纖維幫助粽子消化?

端午佳節又到，可能很多人忘了端午節的由來是什麼，但是總是不會忘了吃粽子。只是粽子是不太容易消化的食物，對於腸胃不好、消化不佳、容易脹氣的人的人可要酌量食用。但是美食當前，想吃粽子又想幫助消化該怎麼辦? 記得可以搭配一些米麴酵素等消化酵素、或是益生菌，以及補充一些蔬菜水果等富含纖維的食物以維持營養均衡。吃完粽子，韋恩自己覺得配個康普茶，清爽微酸的口感可以去油解膩、酵素又幫助消化，感覺是非常搭的。

粽子為何不好消化?

粽子的主體是糯米，糯米跟我們一般吃的米在成份組成上有些不太一樣，因此讓它消化更不容易、消化的時間更長。雖然不管米或是糯米的主體都是澱粉，澱粉的基本組成是由大量(上百到上千個)葡萄糖所聚合起來的大分子，是植物拿來做儲藏熱量所用。但是澱粉其實分兩種，以結構來看一種叫做直鏈澱粉、一種叫做支鏈澱粉，直鏈澱粉就是葡萄糖組成一條火車狀的長條分子，結構單純；但是支鏈澱粉就像支支分岔一樣，葡萄糖會組成許多帶有分岔的長鏈 (參考下圖)。

平常吃的米，而在來米的澱粉中，有25%為直鏈澱粉，. 75%的支鏈澱粉，吸水性大，黏性不強. 而蓬萊米之澱粉中約有百分之15到20為直鏈澱粉，其餘百分之80到85為支鏈澱粉，而糯米幾乎全都是支鏈澱粉。直鏈澱粉吃起來口感比較乾鬆、不帶黏性，而支鏈澱粉吃起來口感就很黏，這也是為何在來米、蓬萊米與糯米吃起來口感這麼不一樣。

直鏈澱粉與支鏈澱粉比例影響消化

我們都知道，人體消化澱粉要依賴唾液或胰臟裡的澱粉水解酵素在小腸裡進行，但支鏈澱粉與直鏈澱粉比起來是比較不好消化的，以結構來看，支鏈澱粉有兩個比較不利消化的因素。

支鏈澱粉分子量大

支鏈澱粉分子量比直鏈澱粉分子大多了，直鏈澱粉分子量大約是10⁶，而支鏈澱粉分子量可以高達10⁷~10⁸，所以直鏈澱粉大約大了10-100倍之多，因為分子越大，消化速度就會越慢，這也造就了糯米比較不好消化。

支鏈澱粉有分岔

因為支鏈澱粉具有多條分岔，就像一團毛線卻有很多個不同的線頭，所以不利於消化酵素的作用，因此消化速度比較慢。

油脂與澱粉結合更難消化

粽子依照南北不同的做法，有時會添加蠻多的油脂的，比如說北部粽常被戲謔稱為3D油飯，本質上它就是在糯米裡加了很多油去炒製。根據研究，澱粉與油脂會形成複合物，讓澱粉消化酵素更不容易與澱粉起反應，因此消化速度會下降。

如何享受粽子又避免腸胃負擔?

粽子有這些不利消化的因素，但是粽子這麼美味，還是很想吃啊，該怎麼辦呢? 韋恩一直強調「能吃就是福」的理念，在這邊提出一些可以幫助消化粽子的方法，讓大家享受美食又不怕負擔。

補充米麴酵素等消化酵素

糯米既然有比較高的支鏈澱粉，因此比較不好消化，那適當補充一些外來的消化酵素當外籍援軍，是一個不錯的做法。在這個情況下，眾多消化酵素裡，尤其推薦米麴酵素，因為米麴酵素是來自於米麴所分泌的，而米麴的專長就是在分解米(澱粉)，所以米麴酵素裡就是以澱粉酵素為主體，所以可以說米麴酵素就是分解米食的專家。而像其他如木瓜酵素、鳳梨酵素在此時可能幫助有限，因為他們是以蛋白質分解的活性為主。所以對的問題還要找到對的專家來解決才是。另外市面上另有許多蔬果酵素等等，韋恩在前文酵素、發酵液，你分清楚了嗎。不要被廠商的宣傳誤導了、康普茶VS酵素液，到底哪種才好?分析過，它們應該都只是一些蔬果發酵液而以，酵素活性可能不明，在此狀況下不是很推薦。

最近韋恩見到一款麴米茶或是麴水茶，由日本引進但是是結合了台灣茶，茶可以去油解膩，米麴又提供消化酵素的活性，又有淡淡的梨子香氣，與一般的玄米茶大大的不同，飯後來一杯，確實有幫助消化的舒暢感覺。

想要了解更多有關米麴的分析，可以參考前文日本流行的腸活飲品是什麼？甘酒、麴水、優格、康普茶、青汁。

補充益生菌

米麴酵素本身可以說是一種活菌(麴菌)產生的活性酵素，也可以視為一種益生菌的產物。但如果另外補充一些乳酸菌的益生菌的話，也是很有助於健胃整腸，益生菌產生的胞外酵素，也是可以在腸道內持續幫助消化的。

最近市面上有一款青汁益生菌，很聰明的結合益生菌與來自小麥若葉、羽衣甘藍的青汁成分，補充一些綠色超級食物相當方便。

幫助油脂代謝的纖維與益生菌

當然避免油脂與澱粉形成複合物妨害消化，基本上是避免添加油脂，但是如果還是想吃香噴噴的北部粽這類比較油的粽子時該怎麼辦呢? 韋恩的推薦是是可以多吃點纖維，一方面可以補充粽子裡缺乏的纖維質，另一方面纖維也有助於吸附油脂，幫助油脂排出。

而市面上有一些號稱的油切益生菌，其實也是利用某些特定的益生菌具有分泌油脂分解酵素的特性，協助油脂分解，也利用益生質扮演類似水溶性纖維的角色，協助油脂排除。

青汁或是綠拿鐵是將許多綠色蔬菜打成汁飲用，保留了大量的膳食纖維，也是快速補充纖維與消化酵素的好方法。

結論: 粽子好吃但要節制

總結來說，粽子雖然好吃，但是比較不好消化，對於胃腸代謝功能比較不佳的人，要注意適量食用。而且粽子的熱量很高，一顆肉粽的熱量可能高達600大卡，將近一天熱量攝取的1/3左右，不可不慎，所以還是適量就好。