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蝦紅素又稱蝦青素或是藻紅素，是一種發現於自然界的類胡蘿蔔素，其吸收自由基的能力(抗氧化力)是維生素C的6000倍，也是維生素E的550倍，是一種抗氧化力很高的抗氧化劑。純化過的蝦紅素開發為生技醫療、保養品與保健食品用，皮膚外用可能有助於維持彈性、減少黑色素的生成；補充於體內可能有助於預防自由基的生成、幫助微血管的循環、運動後的疲勞恢復等等。目前市場上的蝦紅素多來自養殖的雨生紅球藻萃取，所以是素的，也不用再去撈捕磷蝦，對環境更為友善。