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有趣的蝶豆花變色遊戲,不過蝶豆花不可以當茶販賣

韋恩自己種了些蝶豆花,自己拿來泡開同時玩點小把戲,讓小朋友來點食品化學教育。在家讓小朋友自己玩,小朋友覺得非常有趣又開心。蝶豆花茶本來是藍色的,但是隨著pH值會變化顏色,所以擠點檸檬汁變成酸性,顏色就變成漂亮的粉紫色;如果再加上小蘇打變成鹼性,顏色就變粉藍色了。 只是蝶豆花可能有人已經泡茶喝了不少,坊間其實也常常看到可以販售,到東南亞國家也常喝到蝶豆花茶,這也會造成許多人有點迷惑。其實這也看出法規的侷限性,因為市面上出現的新食材可能層出不窮,衛生單位不可能樣樣都主動加以評估,通常必須等待廠商提出申請,檢附眾多安全資料才有辦法進行評估。但是像蝶豆花這類很多可能是眾多農場種出來就販賣的東西,沒有廠商的專業度可以提出申請,或不知道要申請,所以就演變成這樣的情形。

從糞腸球菌看補充益生菌之道

食藥署日前發出公告,提出草案預告糞腸球菌及屎腸球菌,因為菌株變異性大,不得作為食品原料使用。頓時造成一些消費者一陣慌亂,紛紛翻找自己吃的益生菌裡面有沒有糞腸球菌及屎腸球菌這兩種菌,不然就是以防萬一,不管三七二十一把益生菌就丟掉了。我說其實大可不必緊張。 其實糞腸球菌及屎腸球菌也挺無辜的,就是天生名字不太好聽,糞啊屎的,其實這也充分說明它們是在人的腸道或糞便裡分離純化出來的。它們也算是乳酸菌的一種,也是人體腸道菌裡的一部分,作為益生菌培養食用,也有幾十年以上的歷史了,甚至製做起司時,也會添加它們。只是現在為甚麼又禁用了呢? 主要是這兩株菌很容易加入其它外來的DNA,這也就是公告裡講的菌株變異大。尤其是近來發現它們有時會帶有對抗生素有抗藥性的基因,這樣對人體是很不妥當的,會增加有抗藥性病菌的機會。所以多國政府已經不再建議他們作為益生菌使用了,如今台灣也是跟進而已。