聰明吃烤肉，能吃就是福

自古相傳，明太祖朱元璋約漢人一同推翻蒙古人，所以在中秋節夜裡烤肉，以冒出的煙作為舉事的暗號，這就是中秋節烤肉的由來。(以上大誤)

烤肉過度可能誘導癌細胞產生

烤肉確實又香又好吃，聽到肉汁滴到木炭上吱吱作響，真是讓人食指大動。但是之前本版已經介紹過，吃熟肉是個兩難，一方面肉在料理後易於消化，又可以殺死細菌、寄生蟲等有礙衛生的東西；一方面肉在高溫加熱後，容易產生異環胺（HCA）等致癌物質，異環胺會破壞DNA誘導癌細胞產生，對乳癌、大腸癌、食道癌、肺癌、攝護腺癌、胃癌等風險特別高。

但是各位朋友千萬別緊張，本版宗旨一向是「能吃就是福」，絕對不會像大多數養生專家只是告訴大家「千萬不要吃烤肉」，而是在此提供大家經過本版精心修練的，聰明吃烤肉的食科秘訣。

青花菜有利排毒

而這個食科秘訣就是提高肝臟的排毒能力，異環胺吃進人體之後，需要靠肝臟的解毒酵素代謝，尤其是CYP1A2這種酵素，而提升肝臟這種解毒能力其實很簡單，就只要吃青花椰菜就好。實驗證實，同樣讓人吃下煎熟的牛肉，配著一天吃500g的青花椰菜(或結球甘藍)，就可以顯著提高肝臟解毒酵素的活性，讓體內的異環胺含量降低，而這樣的效果可以持續好幾週。

蘿蔔硫素提升肝功能

這道理是青花椰菜以及同科(十字花科)的蔬菜(高麗菜、蘿蔔、甘藍菜、白菜、羽葉甘藍)等等都共同含有豐富的一種植化素，叫做蘿蔔硫素(Glucosinolate)。而提升肝臟代謝的能力主要就是靠它。如果一天500克的青花椰菜就有這樣神奇的效果，其實也就等於一棵青花椰菜的大小而已，並不困難，所以可以說，聰明吃烤肉的方法，就是配青花椰菜一起吃，美味又抗癌。