聰明吃烤肉,能吃就是福

自古相傳,明太祖朱元璋約漢人一同推翻蒙古人,所以在中秋節夜裡烤肉,以冒出的煙作為舉事的暗號,這就是中秋節烤肉的由來。(以上大誤)

烤肉確實又香又好吃,聽到肉汁滴到木炭上吱吱作響,真是讓人食指大動。但是之前本版已經介紹過,吃熟肉是個兩難,一方面肉在料理後易於消化,又可以殺死細菌、寄生蟲等有礙衛生的東西;一方面肉在高溫加熱後,容易產生異環胺(HCA)等致癌物質,異環胺會破壞DNA誘導癌細胞產生,對乳癌、大腸癌、食道癌、肺癌、攝護腺癌、胃癌等風險特別高。

但是各位朋友千萬別緊張,本版宗旨一向是「能吃就是福」,絕對不會像大多數養生專家只是告訴大家「千萬不要吃烤肉」,而是在此提供大家經過本版精心修練的,聰明吃烤肉的食科秘訣。

而這個食科秘訣就是提高肝臟的排毒能力,異環胺吃進人體之後,需要靠肝臟的解毒酵素代謝,尤其是CYP1A2這種酵素,而提升肝臟這種解毒能力其實很簡單,就只要吃青花椰菜就好。實驗證實,同樣讓人吃下煎熟的牛肉,配著一天吃500g的青花椰菜(或結球甘藍),就可以顯著提高肝臟解毒酵素的活性,讓體內的異環胺含量降低,而這樣的效果可以持續好幾週。

這道理是青花椰菜以及同科(十字花科)的蔬菜(高麗菜、蘿蔔、甘藍菜、白菜、羽葉甘藍)等等都共同含有豐富的一種植化素,叫做蘿蔔琉素(Glucosinolate)。而提升肝臟代謝的能力主要就是靠它。如果一天500克的青花椰菜就有這樣神奇的效果,其實也就等於一棵青花椰菜的大小而已,並不困難,所以可以說,聰明吃烤肉的方法,就是配青花椰菜一起吃,美味又抗癌。

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