食農歷史-古人對油的評價

現在人對食用油的選擇可多了,中國古代沒有的橄欖油、亞麻籽油、椰子油、棕櫚油現在滿街都是、甚至我昨天還試到新奇的星藤果油,所以現代人其實是幸福的。

在天工開物這本成於明朝崇禎年間(初刊於1637年)的書裡,可是清楚記錄了古代的食用油,而且將其分成上中下三等。看來很多油現在沒在吃了,卻是被列入了上品,好想試看看啊。

上等的有:

  • 胡麻、
  • 萊菔子(蘿蔔子可以榨油?而且還特別註明﹝甘美異常,益人五臟。﹞好像很厲害)
  • 黃豆、
  • 菘菜子(白菜子油,應該跟油菜很像吧?)(並不是松島菜菜子)


其次中等的有

  • 蘇麻((形似紫蘇,粒大於胡麻)、不知是啥,吃了會一陣酥麻嗎?)、紫蘇籽油現在可是很高級的
  • 芸苔子(江南名菜子)(就油菜籽囉)次之、
  • 茶子(應該是苦茶油,現在是高級貨,但是古代排名不太前面)次之,
  • 莧菜子次之(好好奇是甚麼味道,但是後面還註明(味甚甘美,嫌性冷滑。)好像也很讚)


下等:

  • 大麻仁(粒如胡荽子,剝取其皮,為褸索用者)為下(大麻籽油?!,好寶寶不要學啊啊啊) (其實國外有開放可以食用的,台灣應該還沒)

不知道這些稀奇的油如蘿蔔籽油、莧菜籽油,將來有沒有機會試吃看看。


[圖: 明書林楊素卿刊本http://ia802502.us.archive.org/8/items/TiangongKaiwu/TiangongKaiwu.pdf]

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