食農歷史-古人對油的評價

現在人對食用油的選擇可多了，中國古代沒有的橄欖油、亞麻籽油、椰子油、棕櫚油現在滿街都是、甚至我昨天還試到新奇的星藤果油，所以現代人其實是幸福的。

在天工開物這本成於明朝崇禎年間(初刊於1637年)的書裡，可是清楚記錄了古代的食用油，而且將其分成上中下三等。看來很多油現在沒在吃了，卻是被列入了上品，好想試看看啊。

上等的有：

• 胡麻、
• 萊菔子(蘿蔔子可以榨油?而且還特別註明﹝甘美異常，益人五臟。﹞好像很厲害)
• 黃豆、
• 菘菜子(白菜子油，應該跟油菜很像吧?)(並不是松島菜菜子)

其次中等的有

• 蘇麻(（形似紫蘇，粒大於胡麻）、不知是啥，吃了會一陣酥麻嗎?)、紫蘇籽油現在可是很高級的
• 芸苔子（江南名菜子）(就油菜籽囉)次之、
• 茶子（應該是苦茶油，現在是高級貨，但是古代排名不太前面）次之，
• 莧菜子次之(好好奇是甚麼味道，但是後面還註明（味甚甘美，嫌性冷滑。）好像也很讚)

下等：

• 大麻仁（粒如胡荽子，剝取其皮，為褸索用者）為下(大麻籽油?!，好寶寶不要學啊啊啊)　（其實國外有開放可以食用的，台灣應該還沒）

不知道這些稀奇的油如蘿蔔籽油、莧菜籽油，將來有沒有機會試吃看看。

[圖: 明書林楊素卿刊本http://ia802502.us.archive.org/8/items/TiangongKaiwu/TiangongKaiwu.pdf]