康普茶為何成為好萊塢明星的最新健康流行

若問近期好萊塢巨星米蘭達寇兒、潔西卡艾芭、葛妮絲派特洛、Lady Gaga、卡麥隆狄亞茲、荷莉貝瑞、瑪丹娜、琳賽蘿涵，與日本女星名模山田優、長谷川潤都推薦愛喝的健康食物是什麼? 就是這個據說源流自兩千年前中國的發酵茶-康普茶，康普茶味道天然清爽微酸又回甘，又不含酒精，還具有養生功效，對這些重視型身材的大明星來說，康普茶更是減肥斷食的好夥伴，難怪會讓崇尚天然健康的名人們熱愛與推薦。

康普茶一說源流自喝茶的發明地-中國，甚至有人說秦始皇求到的不老仙丹就是康普茶，也有人說是源流自愛好喝加入各種糖、蜂蜜、果醬的甜膩紅茶的俄羅斯。總之，康普茶源自東方是不爭的共識，只是康普茶近年來興起風潮的是西方，而這股健康風潮又漸漸地回捲東方，變成新興的全球保健焦點，近年來讓東西方的健康實踐家共同著迷。

康普茶之所以風行，韋恩認為一來它適合DIY，很符合當下大家喜歡天然手作養生的觀念。另一方面它屬於流行的發酵食品的一種，只是使用的培養基僅僅是紅茶與糖而已，非常的天然，發酵食品的保健功效近年來受到科學界與大眾的矚目，因此康普茶的保健效果也是受到期待與肯定。

到底什麼是康普茶?

康普茶是將紅茶加糖作為基底，然後添加天然的茶母(SCOBY)，在室溫下進行7到10天的發酵之後形成的一種發酵飲料。發酵好的康普茶通常會形成表面白色不透明的發酵活菌層以及下層的透明發酵茶飲層，發酵完畢後拿來飲用的是下層，而上層的發酵活菌層可以撈起來做為下一批的茶母，茶母裡的菌就這樣生生不息，只要沒有受到汙染或是不慎養死，就可以一直代代使用下去。

康普茶是活菌共生的生態系

經過學者的研究，茶母是由多種細菌與酵母菌所形成一種共生的生態系，這裡的細菌包含了乳酸菌、醋酸菌，尤其是木質醋酸菌，所以康普茶發酵於表面形成的活菌層往往會形成白色不透明的一層生物纖維層，撈起來十分Q彈，那就是由木質醋酸菌所分泌出來的纖維。這纖維的結構與椰果非常類似，與椰果一樣，都是由木質醋酸菌發酵而成。參考前文: 椰果不是椰肉。

延伸閱讀: 椰果是細菌分泌的生物纖維，不是椰肉
椰果，可說是夏天吃冰或手搖飲料歡迎的配角，QQ的口感深受很多人的喜愛；而且是豐富的膳食纖維來源，能提供飽足感。但是不要因為椰果這個名稱而誤會它是椰肉來的。其實椰果是釀醋時的副產品，是一種木質醋酸菌在釀醋時於醋液表面形成一層膠狀物，這層白色的膠狀物是由細菌分泌的大量纖維與水分纏繞而成，也就是椰果的原料。之所以叫做椰果，是因為它起源於東南亞使用椰子水培養而成，當然現在培養它已經不限於使用椰子水了。如果我們自己釀醋，偶而也可以看到表面有這層纖維生成。椰果不但可以拿來吃，現在生物科技業還進一步將它純化，應用在製造面膜上，這就是前幾年非常流行的所謂生物纖維面膜，而且很多研究者也在探索它於醫療材料領域的研發，希望用於需要高度彈性的人工血管、講求透氣舒適的人工皮膚等等。

康普茶含豐富天然有機酸、發酵代謝物以及益生菌

康普茶的液態飲料層富含多種有機酸，如醋酸、較罕見的葡萄醣醛酸、以及乳酸；此外還有蔗糖發酵後分解的果糖、葡萄糖；另外還有發酵的產物如一些酵素，發酵代謝物: 如醛類、酯類等等，以及一些抗氧化物: 如來自茶葉的多酚，還有維生素B群等等，可以說成分十分豐富。因此康普茶喝起來除了茶味之外，主要的味道是酸味，而且因為經過充分的發酵，所以帶有豐富的發酵味(或所謂的酵素味)，甚至帶有微微的酒味(康普茶經過酵母菌的發酵，所以帶有約0.5%以下的酒精)，然後甚至會帶有微微的碳酸氣泡。

二次發酵康普茶增添多樣變化

康普茶經過多方研究與試作，後來還產生一些變化，比如說康普茶原本使用的是紅茶，但是也可以改為綠茶、白茶、烏龍茶等等。而發酵完成再經過過濾後的康普茶，也可加入新鮮水果、或是其他植物、香草等等進行二次發酵，這樣不但可以增添許多風味，不同食材也會帶來不同的天然酵素或是萃取物，有益於增添更多樣的功效。

康普茶曾經被叫做紅茶菇

不過千萬不要以為康普茶是新鮮玩意兒，其實早在三、四十年前，康普茶就曾經由日本傳入，並紅過台灣的大街小巷，只是那時候叫做紅茶菇，畢竟台灣傳統習慣看到白色菌絲就把稱之為菇。康普茶發酵時表面會產生厚厚一層纖維菌膜，而液體部分也會有一絲絲漂浮的酵母菌、乳酸菌構成的菌絲，所以用菇來稱呼他，可說是非常富有台灣味的。

當時的婆婆媽媽姊姊們，可都是把在玻璃杯、玻璃缸裡養起紅茶菇當作時尚流行呢，比起現在這一波流行，當年的熱潮只有更火紅呢。不過當年對於紅茶菇的功效過於神話，傳說是可以預防、治療癌症，以現在的眼光來看是過度誇大了。

康普茶的發酵法-輕鬆就可以DIY

千萬不用擔心康普茶怎麼做，其實只要掌握比例以及幾個關鍵，避免康普茶發霉等製作上的問題，其實康普茶可以說是最好上手的發酵食品了。如果想詳細了解完整的康普茶製作法step by step，請參考康普茶做法配方大公開-自己做天然又健康，每杯成本不到10元。

康普茶的基礎-一次發酵

韋恩就以身邊都可以取得的材料，整理出不失敗的康普茶DIY食譜，並且整理成超簡單的教學影片，就算是懶人或沒做過發酵食品的人都可以輕鬆跟著做。

康普茶迷人的二次發酵

康普茶之所以迷人，就是因為可以進行這二次發酵，這是其他發酵食物所沒有的。而且這二次發酵時間時間短，一點都不難，只要2到3天即可完成。所以雖然只有多了一點點功夫，但是讓康普茶更大大加分，讓康普茶的世界添加了千萬種變化，就像調酒般的引人入勝。

所謂康普茶的二次發酵，是可以再以發酵好的康普茶為基底，隨心所欲加入自己喜歡的蔬果、香草、藥材等等一起進去發酵，讓二次發酵後的康普茶增添更多口味上的變化，而且藉由添加蔬果、植物等等可以讓康普茶融入來自蔬果植物的植化素，讓機能性更加分，而藉由二次發酵可以增添更多碳酸氣進康普茶，康普茶因為含更高的氣泡，口味更清爽、更刺激，還增加更多如香檳般的歡樂氣氛。

二次康普茶冰冰的喝超好喝。水果組甜中帶酸，豐富的檸檬香氣與蘋果香，搭上奇異果豐富的維生素Ｃ的感覺，真是比一般的水果茶好喝Ｎ倍。而香草組有清爽的薄荷味及檸檬馬鞭草味，搭上鼠尾草一點點辛香味，真是感覺漫步香草園的感覺。

康普茶二次發酵要注意發酵時間不要太長，以免碳酸氣過量有可能會爆瓶或噴出。同時使用太甜的水果時，添加砂糖要減量，以這兩組來說，即使添加的糖量相同，但是水果組開瓶時就氣泡噴發到不可收拾，像噴香檳慶祝冠軍賽一樣，形成慘劇。

康普茶二次發酵實在相當簡單好做，但是對氣味與營養機能都大大的加分。所以康普茶不做二次發酵，只等於讓康普茶發揮了一半，那真是太可惜了。

DIY注意

自製康普茶時，最好確保菌種來源安全、沒受到汙染。自製康普茶時，特別要注意有沒有不小心發黴，發黴的食物可能有肉眼看不見的黃麴毒素，有強烈的傷肝與致癌性。也不要以為茶母上長黴刮掉就好，很多黴菌菌絲可能已經深入，刮不掉的，所以為了安全，還是最好丟棄。因此如果不是很有經驗的人，建議還是不要DIY，買市售做好的康普茶應該是更保險的一種方式。

康普茶還可以怎麼喝?

康普茶味道酸甘又有茶香與發酵香，風味十分獨特好喝，尤其是冰的喝更是油切解膩。而且康普茶裡面還有活菌，所以它是活的!! 要趁新鮮快喝完比較好。

不過如果一直喝同樣的康普茶覺得有點兒不夠有趣的話，其實康普茶是很好的基底，只要稍微花點巧思的話，在喝法上可以說是變化多端，絕對會比外面買的手搖飲健康又省錢，而且保證都很好喝。這邊就介紹輕鬆就可以變化出的康普茶6種喝法，就算大家無法自己在家裡發酵，韋恩也是很推薦大家可以買市面上的瓶裝或是即溶茶粉狀的康普茶來試試看。以混搭調和的方便性來看的話，即溶茶粉狀的康普茶又比瓶裝的更好運用了。

二次發酵康普茶

康普茶最有趣的地方是可以進行二次發酵，正常康普茶的發酵叫做一次發酵，一次發酵後如果想要讓康普茶產生更多變化，可以再接續進行二次發酵。進行二次發酵時可以加入各種喜歡的水果(如蘋果、檸檬、百香果等)、香草(薄荷、檸檬馬鞭草)、植物(小黃瓜、薑黃)等等素材，還有一點點的糖，混和與康普茶再進行發酵約48小時，這樣就可以再康普茶裡增添各種風味以及來自植物裡更多的酵素與植化素，讓康普茶的成分更豐富，同時二次發酵會產生更多的碳酸氣泡，讓康普茶喝起來更清爽、刺激。

溫康普茶

今年的五月天氣很怪，氣溫比起往年低多了，所以不見得時時都想喝冷飲，所以康普茶溫溫的喝其實別有一番滋味，康普茶的味道會變得更加圓潤、不刺激，對很多人來說溫康普茶是更順口的，而且以現在疫情期間，喝點溫的康普茶，補充一下茶多酚與茶黃素，多少對保護裡也能有所提升。前文有介紹過康普茶如何加熱(溫康普茶」滋潤身心也能暖腸胃 歐美冬天正推薦)，大家可以參考一下。

康普茶加果汁

康普茶本身酸酸甜甜，加上同樣酸甜的果汁來喝，可以說是絕配，等於就是一杯最天然的、酸滋滋的水果茶。當然注重天然與健康的人來說，最推薦與康普茶加在一起的就是100%果汁了，韋恩使用100%日本蘋果汁與自己的手工康普茶加在一起，真的讓茶香、果香、有機酸、天然果糖等互補出絕妙的滋味。當然如果沒有蘋果汁，大家也可以試試柳橙汁、百香果汁、鳳梨汁等等，相信也是會很棒的。

康普茶加白汽水

康普茶加白汽水來喝算是小小的放鬆，白汽水一般來說都是檸檬風味，所以與康普茶是很搭的，雖然汽水偏甜，但是對於不太接受康普茶的酸度的人來說，是個更加平衡的組合，尤其是白汽水的強烈氣泡，讓康普茶更加涮嘴。

康普茶加氣泡水

康普茶加氣泡水可以說是最清爽的組合了，氣泡水一方面微微稀釋了康普茶的酸味，讓康普茶更加順口，一方面微氣泡也讓整個的口感靈活了起來。反過來說，與其說這是氣泡茶飲，不如更像加味氣泡水一樣的清爽無負擔，會讓人一杯再一杯。

康普茶加酒

康普茶加酒絕對是成人的口味啦，小朋友不要學，其實茶飲入調酒並不少見，康普茶以我看來，因為其鮮活的口味，加起酒來可以說是相得益彰，韋恩手邊剛好有熟人釀的台灣蘭姆酒，這甜香調的蘭姆酒加上康普茶真是相當搭。不過我相信一些伏特加等蒸餾酒或水果酒一樣都可以搭。康普茶的發酵香與酒香組合起來，真是一種引人入勝的微醺滋味啊。

(開車不喝酒，酒後不開車)。

康普茶有哪些功效?

康普茶讓好萊塢巨星們趨之若鶩的原因不外乎是康普茶被塑造傳說的多種功效，據說康普茶可以美白、減肥、排毒以及降血壓、降血糖、預防癌症、調節免疫、甚至抗病毒等等的效果。這些說法有其理論根據，不過很多科學實證尚未完整，需要更多研究證明，大家不能太過期待醫療效果，但是在許多保健預防效果上，我相信是有其道理的。

腸道健康

康普茶是一種發酵食品，所以富含醋酸、乳酸等有機酸成分，以及很多發酵代謝物，也富含許多活的益生菌，所以對幫助消化、調整腸道菌相是有幫助的。

抗氧化

康普茶因為是茶發酵來的，所以本身就具有茶多酚、兒茶素、茶黃素等等抗氧化成分。有學者研究指出，康普茶有很高的DPPH抗自由基能力與FRAP抗氧化能力，尤其以綠茶康普茶抗氧化力普遍高於其他茶種。

調整新陳代謝

中華民國肥胖研究學會理事長蕭敦仁接受採訪就曾指出，康普茶所含的益生菌，可能有助提升免疫力，茶中的兒茶素則能促進代謝。再加上康普茶含有的醋酸具有抗菌能力，所以康普茶有很好的調節新陳代謝作用。

肝臟代謝解毒

再加上在發酵過程中，活菌會分泌許多酵素，尤其康普茶根據研究可以測得SOD-like enzymes的酵素活性, 對於幫助肝臟代謝解毒，也是很有幫助的。而康普茶豐富的葡萄醣醛酸，在藥理上高劑量的情況下，是可以結合肝臟內的有毒物質或幫助藥物代謝，並進入血液通過腎臟排出體外，所以對肝臟代謝也有益。

幫助女性私密處健康

有若干道理，因為康普茶本身充滿了益生菌，所以對於體內各黏膜處的菌相平衡是有很大幫助的，而康普茶裡面富有的益生質如有機酸、寡糖、乳酸等等，也都可以加強體內的益菌生長。

排毒

康普茶含豐富的益生菌，可以調整腸道菌相平衡，減少壞菌，這樣有助加強新陳代謝作用。而康普茶裡的豐富寡糖、水溶性纖維，也都有助於排便。而康普茶的抗氧化活性，正有助於減少自由基等廣義上的毒素。

康普茶是減肥、168斷食神隊友

康普茶具有低糖、低熱量的特性，所以國外常把康普茶作為進行168斷食期間，少數可以飲用的飲料選擇。不過康普茶也有許多科學證實的功能，與減肥族群的需求息息相關，包括可以幫助補充水分有助減重、它的微碳酸增加飽足感、康普茶的發酵代謝物加速熱量燃燒、幫助益菌增生促進排便、幫助調節血脂等等。完整分析可以參考康普茶是減肥、168斷食神隊友。

康普茶飲用上有哪些人要注意

飲用康普茶要有健康的觀念，其實就跟我們喝茶與咖啡一樣，不要把它當成仙丹，自然地享受它的天然保健效果，不需要刻意大量飲用。因為康普茶仍具有咖啡因，也可能有微量的酒精，所以一些體質特殊的人如孕婦、兒童要比較注意一點。以下人士請特別留意飲用狀況:

攝取咖啡因會睡不著的人

康普茶是茶，所以依然有咖啡因，所以如果對咖啡因比較敏感的人或是孕婦、哺乳中的女性，請注意康普茶的飲用量。

康普茶的原始基底還是紅茶，即使近年來因為康普茶大流行而陸續出現多樣變化，比如說改用綠茶或是烏龍茶，但是這些畢竟都還是茶，也都具有咖啡因的本質。而在益生菌發酵的過程中，並不能將咖啡因去除，所以根據資料，依據康普茶濃度的不同，每100毫升的康普茶仍然有約3-10毫克的咖啡因，雖然這對大多數人並不算高，但是對少數敏感體質的人還是得注意。

有胃食道逆流困擾的人

胃食道逆流地起因固然很多，但是一般來說，有胃食道逆流的人都不建議食用具刺激性的食物，而康普茶中具有的咖啡因算是屬於具微刺激性的成分。而且康普茶是種偏酸性的飲料，pH值大約在2.5-3.5左右，因此這個酸度也算是一種刺激性的條件。除此之外，有些康普茶含有的氣泡相當強，這也會對胃食道會造成一種壓力，所以也需要注意。

容易脹氣的人

有人反應吃了益生菌容易脹氣，造成打嗝或是放屁，其實這是很自然的，雖然在不對的場合會產生有點尷尬。這是因為活菌可以調整腸道菌相，而好的益生菌會伴隨添加一些纖維或是寡糖幫助益生菌的生長，這些纖維、寡糖會被好菌發酵生長，同時就會伴隨著產生二氧化碳等氣體的產生。因此如果腸道比較敏感、腸道菌反應較為劇烈的話，產氣比較多就會造成脹氣了。

而康普茶的效果其實與益生菌相當類似，而且除了有活菌之外，康普茶還有活性酵素、以及許多發酵代謝物如寡糖等等，所以也是會幫助腸道產氣，所以也有喝了康普茶後一直大便的說法。再加上冰的康普茶本身就溶解有許多的碳酸氣泡，碳酸氣泡進入體內溫暖的環境中，也就會產生膨脹起來。所以如果是怕喝了康普茶脹氣的話，將康普茶溫熱後喝，以趕走一些碳酸氣體也是個好方法。

完全不能沾酒精的人

康普茶之所以在歐美大流行，與健康意識抬頭，避免喝酒傷身有很大的關係。康普茶以其清爽、又有碳酸氣的關係，所以很多人是拿來取代啤酒飲用的。減少喝酒當然是好事，但是也不能對康普茶掉以輕心，因為康普茶的菌母SCOBY是多種菌的複合共生體，裡面包含乳酸菌、酵母菌與醋酸菌等，而酵母菌在發酵過程中是會產生酒精的。

如果康普茶的釀造控制得當，酒精應該會被醋酸菌代謝完畢，但是如果釀造控制不是非常理想、或是康普茶放了很久的話，那就有很有殘留微量的酒精的可能性了。根據國外調查，許多市售康普茶會含有不等的酒精，有的甚至會高達1%，所以有人喝了康普茶會感到很嗨，也許跟這微量酒精不無關係。對於一般人來說，這一點點酒精應該不礙事，但是多於少數人來說，比如說孕婦、哺乳中的媽媽，或是喝後要開車的人就影響很大了，原先他們可能以為完全不含酒精的飲料，但是有可能反倒會給他們很大的意外。所以這類不想碰酒精的人，尤其要對手工DIY釀造的康普茶要小心。

尤其是近年來，歐美又新興起一種刻意含有較高酒精的Alcoholic kombucha 或 Hard kombucha，這類康普茶可能會含4%-6%的酒精，所以大家更是要分清楚。

免疫力較弱的人

大多數康普茶是帶有活菌的產品，對於正常健康的人也許不是什麼問題，但是對於免疫力較弱的人來說，也許這是需要小心的，短時間攝取太多活菌，輕則造成胃腸不適應、腹瀉等狀況，重則也許讓身體的免疫系統增加太多負擔。一般市售瓶裝康普茶或是即溶康普茶可能由合格工廠生產，菌數有穩定的控管，因此不至於有這樣的擔憂。但是對於手工DIY釀造的康普茶是需要比較注意的，因為手工DIY釀造的康普茶可能來自於自己留存的、或是別人傳來的天然菌母，菌種可能比較複雜，而且隨著釀造時間，菌數也會不斷增加，甚至如果釀造期間衛生管理不佳，還會有雜菌汙染的問題，最嚴重的情況下還可能會產生腐敗卻還不自知。所以如果免疫力較弱的人仍想享受康普茶，可以選擇市售較知名有較佳品管的康普茶來喝，或是將康普茶加以溫熱，降低一些菌數後喝最為安心。

康普茶什麼時候喝比較好?

喝康普茶的時機很多，因為康普茶原則上來說是一種養生的飲料，所以對於一般人來說什麼時候喝都可以。特別是飯後飲用，它的活性酵素可以幫助消化，而食物又對康普茶益生菌有保護作用，免於受到胃酸的破壞，所以效果特別好。
只是對於一些體質敏感的人，可能要避免空腹喝，以免它的酸性或是碳酸氣泡過於刺激腸胃。
而對於咖啡因比較敏感的人，也最好避免在傍晚以後喝康普茶，以免康普茶裡面含有的咖啡因影響睡眠。

康普茶推薦喝嗎?10大問題Q&A

康普茶是比較新穎的養生飲料，所以一定有許多朋友有很多問題想了解，比如說「康普茶可以在7-11、全聯、Costco等通路買到嗎? 也有鋁箔康普茶包裝嗎?」「康普茶有酒精嗎？」「康普茶成分到底是什麼？」，更多的問題另文整理為康普茶的10大Q&A，有興趣的人可以對康普茶可以好好研究一番。

延伸閱讀:

康普茶其實還有個近親，那就是在立陶宛、烏克蘭、俄羅斯流行的傳統發酵飲料「克瓦斯」Kvass，喝起來也很清爽，也可以比較看看。

康普茶與酵素液也有許多近似的地方，當然也有些不同，請參考康普茶VS酵素液，到底哪種才好?

如果對康普茶有其他問題，歡迎進入韋恩防疫食療討論群，在line群組們與韋恩與其他同好們一起討論。https://line.me/ti/g2/JQpvX5ozz1YCjvcPhiZzWc8QsMQCbBeXoo0zwQ?utm_source=invitation&utm_medium=link_copy&utm_campaign=default

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