豬內臟的真相

台灣人對吃豬內臟可是博大精深的，可說是什麼都吃，什麼都不浪費，樣樣也都可以弄到很好吃。只是我們常吃的豬下水、黑白切大家知道是什麼部位嗎? 韋恩記得以前同學們有念獸醫的、念醫學的等等，湊在一桌吃飯研究起來像解剖學，大聲談起各部位的名稱，常讓鄰桌不是滋味。

本文請教專業養豬業者剖析豬內臟到底來自那些部位，如果想要了解豬肉的部位以及適合的料理方法，可以參考另一篇豬肉部位大解析。

豬內臟的專業名與俗稱對照

以下是常吃的部位，小吃攤名與器官名對照表:

肝連	橫膈膜
大腸頭	直腸
生腸	輸卵管、子宮
粉腸	空腸
白管(脆管)	胸大動脈
紅管	食道
小肚	膀胱
天梯	上顎
菊花肉	臉頰肉
老鼠肉	腿腱肉

這樣朋友們去點黑白切時，也可以順帶增加點食農知識。

雜碎是官方專業用語，沒有歧視意味

民進黨立委管碧玲曾出來說，「台灣的祖先篳路藍縷，窮困的生活發展出「敬天惜食」的文化，愛吃豬的內臟，是在這樣的歷史背景下發展出來的。而「雜碎」是中國人稱呼牛、羊的內臟，她呼籲國民黨不要用負面字眼把豬的內臟叫做雜碎。」

其實雜碎一說本來是中性名詞，沒什麼負面不負面的，管委員多慮了。而且這是倒果為因，也跟中國沒關係，美國中菜經典名菜「炒雜碎」、或是「李鴻章雜碎」、「Chop Suey」，風行多年也沒人說是負面用語。雜碎也是目前官方標準用語，進出口報關、分類都有豬雜碎、牛雜碎，跟豬牛也沒什麼關係，希望大家不要用有色眼鏡看它，讓內臟好好上桌，我們安心享用便是。

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想要了解豬肉的部位，以及適合的料理方法，參見豬肉部位大解析。

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