優格DIY-傻瓜電鍋法

其實優格DIY真的不難,也不用特殊的器具,有大同電鍋就好了。只要做好器具的清潔,與使用正確的菌種,其實做起來很傻瓜的。

關鍵其實在菌種

用吃剩的優格加牛奶再製成新優格,還是用專業優格菌粉比較好?提到,網路流傳將已食用之剩餘優格,加入牛奶後,可再製成新的優格。但因無法評估優格中剩餘優格菌數及活性,不一定可以支撐發酵作用,且經過食用之剩餘優格可能有雜菌汙染,拿來再製成新優格,可能會導致優格變質,發酵後的菌種亦可能不完全是益生菌,食用後恐導致腸胃炎。因為:
1. 的確市售優格裡會有殘存的優格菌,但是菌數可能不足,所以你可能會因此失敗。因為優格是活的,菌數會隨著保存時間下降,放越久,得到的菌越少,因此優格可能做不起來,或是做成腐敗有雜菌的失敗品。
2.專業的說法,微生物菌種這種東西是會退化的 ,如果都用原來的菌種一直繼續一代一代的用,菌種本身發酵能力就是會自然衰退,就像人過太爽,求生能力就會下降,所以這樣優格就有可能會被雜菌攻佔,但是你外觀可能看不出來。本來專業上會在數代之後重新將菌種活化,或是用新的菌種取代。

適當的器具與清潔

清潔很多人說要熱水燙過消毒等等的,其實我很偷懶,就正常洗碗的方式洗一洗就好了,因為用的菌種正確,活性夠,那他就會很強勢,即使有雜菌誤入,那也是一下子就被殲滅,根本不用太擔心,我還沒失敗過。而且我的器具很簡單,就是大同電鍋加筷子,還有一個金屬墊,大家一定都有。

DIY步驟

1.準備大同電鍋,清洗乾淨。
比較沒經驗的人可以用熱水燙過,降低雜菌汙染的機會。內鍋用不鏽鋼材質的,不要用鋁的,因為酸性的東西避免用鋁製品。

2.倒入冰牛奶 (1公升)。
有的人會先將牛奶加熱到70度,這也是為了降低雜菌汙染的機會,同時提高一點固形物,優格質地會更好。不過我仗著強勢專業優格菌,直接用冰牛奶也沒失敗過。這個1公升的量,要看取得的優格菌的活性,我取得的菌一包就可發酵高達1公升的牛奶,不過有的不行,請注意各家菌種使用說明。

牛奶的選擇我都貪方便買鮮奶,保久奶也行。各家鮮奶做出來口味、質地會有些微不同,也是蠻有趣的。

3. 倒入菌粉,輕輕攪拌均勻。
有的比較不好的菌粉,倒進去容易結塊,發酵就會失敗。

4. 電鍋底放入一個金屬架。
這一點非常重要,優格菌適合的發酵溫度在37-40度,但是電鍋的鍋底局部很燙,會燙死內鍋裡的優格菌,那就失敗了。所以一定要墊高,避免發生鐵板燒的窘境。

5. 放入加有牛奶與菌的內鍋。
小心輕放(廢話)

6. 電鍋跨放兩根筷子再加上蓋子。
這一點也很重要,要透氣,電鍋的內部才不會過熱,避免菌被殺死。

7. 選擇保溫。
這一點是關鍵,千萬不要按加熱,否則只會得到牛奶鍋,不會得到優格,因為菌都被燙死啦。

8. 靜待大約8小時。
8小時之後就可收成啦,當然可以自由延長時間。

做好的優格可以放冰箱大約保存一個禮拜,可以吃原味,也可以加上一點蜂蜜、水果、穀類、蜜餞,就是一碗小孩搶著吃的自製優格啦。

吃過自製優格就知道跟買來的根本不是同一檔次的東西,外面的優格一比之下就知道調味太重,自己做的就是很純粹的牛奶香、帶有一點酸香、還有一點起士味,吃起來也只有一點淡淡的酸味,千萬不要以為優格就一定很死酸,所以要加很多糖壓味,其實做得好的話,自製的優格很好入口的。所以韋恩的小朋友都會催著我做,我也覺得他們有吃優格的話,鼻子過敏等症狀會比較輕。而且自己做非常省錢,就是牛奶的成本加上一點菌粉,真是划算又健康。

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