納豆有什麼功效? 可以通血管、降血壓、納豆紅麴魚油可以預防中風嗎? 納豆激酶有何爭議?

納豆近年來經過日本、中國、西方的大量研究,被推崇為日本養生長壽的秘訣,所以現在不僅有盒裝的新鮮納豆食品,也有許多納豆萃取物(或稱為納豆激酶的代謝物)作為濃縮的保健食品銷售。納豆萃取物最常與納豆紅麴、或是納豆魚油組合為保護心血管的保健配方。

日本知名醫生帶津良一著有「不養生訓-喝酒、不忌口、談戀愛、活得快樂才是人生」一書,這本書提到帶津醫師高齡八十多歲,自己說腰圍、三酸甘油酯、血壓都偏高,之所以沒有發生腦中風現象,是因為一直有在服用含有納豆激酶的營養品。然而,納豆激酶到底是不是納豆裡的關鍵成分還有爭議! 因為理論上酵素本身是無法讓人直接吸收的。

納豆與納豆激酶的功效

納豆是什麼?

納豆據說起源自中國,後來才被日本學去,日後卻在日本發揚光大。納豆在日本經常於早餐食用,日本吃法習慣在食用前將納豆在小碗裡用筷子快速攪拌一下,讓納豆特有的黏性充分攪出來,然後整碗納豆倒在白飯上,淋上一點醬油或蔥花,配飯食用。納豆具有一種特殊的強烈氣味,很多日本人很喜歡問外國人「你敢不敢吃納豆」,但是對大多數的台灣人來說,納豆的氣味並不算太難以接受才是。

納豆的發明起源自一場意外?

納豆是由煮熟的大豆發酵製成,發酵時使用了納豆菌(枯草桿菌納豆亞種,Bacillus subtilis var. natto),納豆在發酵的過程中,會讓豆子的顆粒周圍產生一種很黏的絲,這種絲在吃的時候很容易黏到手跟嘴上,相當有趣。根據現代的眼光來看,納豆的發明說不定是一場美麗的意外,發明的古人可能不小心將煮熟的黃豆落到家居鋪設的稻草之中,然後黃豆因此感染了來自於稻草中天然存在的納豆菌,又因為稻草的保溫效果使納豆菌適宜生長,所以經過隔夜就讓黃豆發酵成了納豆。

納豆的功效

納豆食用的歷史超過一千年,所以安全性是沒有問題的,而納豆又經過日本、中國、西方研究認為是日本長壽的秘訣,所以現在不僅有盒裝的新鮮納豆食品,也有許多納豆萃取物(或稱為納豆激酶的代謝物)作為濃縮的保健食品銷售。納豆激酶對心血管的健康有多方面的預防效果,這也是為何帶津良一醫師將納豆激酶認為可以預防腦栓塞(中風)的重要原因

納豆的健康效果

納豆含豐富維生素K、維生素B群、γ-聚麩胺酸、多胺等營養成分

納豆最特別的地方是經過納豆製程發酵後,會產生許多的維生素,如維生素K、維生素B群(B2),這個維生素K是食物裡比較少見的,所以相當珍貴。

除此之外,納豆最代表性的其實就是外表上那綿密的黏絲,其實這黏絲就是微生物的分泌物,裡面含有多種成分,其中最具代表性的是γ-PGA(γ-聚麩胺酸)這項成分,而且含有許多益生質,可以促進好菌的生長,所以對腸道菌相也很有幫助。

此外,納豆黏絲裡近年來還發現含有許多的多胺成分,多胺的重要性是近來許多學者積極研究的目標,依照現有證據看來,多胺相當具有延緩老化、提振體力的效果。

納豆代謝物或其中最知名關鍵成分就屬納豆激酶,常被萃取濃縮後作為保健食品食用。納豆代謝物(納豆激酶)受到重視的功效有:

溶解纖維蛋白、抗血栓

納豆激酶具有溶解血栓的作用,當血管受損並出血時,血小板會聚集形成血栓,以修復受損部位並進行止血。在健康且血液暢流的情況下,形成的血栓會在時間的作用下被血液中的酵素溶解消失。納豆激酶在體外實驗證明,具有加速溶解血栓、降低血液黏度的效果。

降低血壓

研究證明,86名高血壓患者,每天攝取2000 FU的納豆激酶,持續8週後,患者的收縮壓和舒張壓均有下降,並且會使血壓上升的腎素的活性也有下降,顯示納豆激酶具有預防高血壓的效果。

降血脂

許多研究已經證明了納豆激酶具有降低血液中的膽固醇,以及改善高血脂的效果。膽固醇過高往往是引起血脂異常、動脈硬化、腦梗塞、心肌梗塞等疾病的原因之一。在一項針對46名高膽固醇患者的臨床研究顯示,每天攝取200mg的納豆激酶和1200mg的紅麴,持續6個月後,觀察到總膽固醇、LDL、總膽固醇/HDL比率均有所改善。這些結果顯示納豆激酶對預防高膽固醇症具有潛在的效果。

預防骨質疏鬆

納豆含有食物中少有的維生素K,維生素K對人體具有增強鈣吸收的作用,同時還可以防止鈣從骨頭中溶解流入血液,對於骨質形成很重要。同時大豆裡本來就具有豐富的大豆異黃酮,大豆異黃酮尤其對更年期的女性,有很好的預防骨質疏鬆的功用。

維生素K對生理的重要性,參考:「凝血維他命」維生素K的功效是什麼? 要怎麼攝取? 有什麼禁忌?

納豆激酶的爭議

然而,納豆激酶到底是不是納豆裡的關鍵成分還有爭議,質疑者說,因為納豆激酶既然是蛋白質,在接觸胃酸後應該會受到破壞,如何還能在腸道被吸收而在體內發揮功效呢?但是口服所謂納豆激酶或納豆萃取物,又是在許多功效實驗裡都證實有效的。所以這到底是納豆激酶有特殊的吸收方式,還是納豆激酶本身不是功效的主體,只是納豆代謝物裡的一個指標成分?那就有待更多動力學研究其機轉才能解答了。

納豆紅麴、納豆多酚食用要領

秋冬溫度較低,是心血管問題風險比較高的季節,相當適合補充納豆做些預防。另外有此一說,因為晚上到清晨是血液流速較低的時候,對心血管問題風險比較高的時段,所以降血壓藥也有很多醫生是建議睡前吃,納豆(納豆激酶)保健品也是。

納豆有很多成分(納豆激酶)不耐高溫,所以不要高溫烹調,萃取物拿來沖泡也不要用熱水,免得讓它們白白失效。

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同樣具有預防血栓功效的紅麴

紅麴具有降低血脂、降低膽固醇(尤其是LDL,低密度脂蛋白膽固醇)、降血壓、降血糖、防癌、預防老人癡呆等功效。全世界的科學界投入大量針對紅麴健康效果的研究,尤其以台灣大學的潘子明教授研究最為突出與透徹,市場上各種紅麴膠囊、大紅麴、紅麴納豆等產品發展迅速,所以台灣在研究紅麴的科學與應用方面,在全世界看來都算是非常突出的成就,相當值得台灣驕傲。紅麴也常與納豆萃取物或是魚油組合為保護心血管的保健配方。

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