屠宰場雞隻泡「漂白水」? 次氯酸水聽起來就沒那麼恐怖了吧

今天有媒體以標題: 屠宰場雞隻泡「漂白水」大做文章,搞得很多婆婆媽媽很緊張,對現代屠宰場更添不信任感。其實寫成漂白水好像很聳動,寫成加了次氯酸鈉的水,那就沒那麼緊張了;寫成具有有效餘氯的水,那就專業有安心感了。所以記者用字遣詞很重要,也是大學問啊,端看報導的人存心如何。所以游泳池裡也都要維持一定的餘氯含量,去游泳的人也都聞得出來,但是也不會有人說去游泳池游的是漂白水嘛!

其實在淨水處理或是食品業,添加氯(次氯酸鈉)是很常見的事。維持一定的有效餘氯可以抑制病菌等微生物的滋長,所以屠宰後的雞隻使用添加次氯酸鈉的水清洗,也是有效抑制微生物的方法。所以防檢局趕忙出來說,「諸如CODEX、WHO及FAO等國際組織及美國、日本、加拿大等國,為有效降低屠宰場屠體微生物之污染,皆允許屠宰場常規使用含氯消毒劑於屠體清洗步驟。」所以沒那麼恐怖。

台灣將次氯酸、次氯酸鹽等列為食品清潔劑用,也就是可以用於作為水的殺菌或是食品容器以及食材洗滌之用,若用來清洗食品,只限於部分生鮮即食食品(如蔬果、生食水產品),因為無法以加熱方式進行有效殺菌處理,才得以使用。使用濃度為總有效氯200ppm以下,使用後須再經飲用水充分清洗、殺菁、加熱或其他適當處理,使最終食品之殘留濃度總有效氯低於1ppm,才符合規定。

所以使用次氯酸鹽系的水來做清潔用,只要符合規範,那就是安全的。如果大家還記得,疫情剛發生的初期,次氯酸水曾經被廣受注目,被大家當成重要的消毒聖品,其實那跟這個事件就非常類似,不需太過緊張。韋恩當初寫過很多篇有關次氯酸水的正確觀念,如防疫消毒 打破次氯酸水的迷思
以及次氯酸水經過電解生成的方法消毒用的電解水有用嗎?臭氧電解水與次氯酸電解水
次氯酸水的電解設備


只是次氯酸水當時被神化到拿來噴手、噴霧、甚至廠商拿來喝,那當然都是錯誤示範,次氯酸水不是神水:
旺旺示範喝次氯酸水的荒謬
從次氯酸水事件看如何認清廠商的擦邊球宣傳三招
次氯酸水「噴霧隧道」全身消毒??!!
邱品齊醫師談-次氯酸真的有這麼神嗎?
大家可以回顧一下,當初的恐慌或狂熱是否沒必要。

只是針對此一事件,我認為主管機關的農委會或是防檢局仍有非常需要改進的地方。誠如防檢局所言「防檢局說,我國目前在屠宰場中,雖尚未明訂含氯消毒劑使用之規範,但為有效降低屠宰場微生物污染,保障國人食用安全,防檢局參照美國農業部食品安全檢查署(USDA/FSIS)使用規範」。所以沒有明訂規範就是最大的問題,不可以說是參照美國規範就了事,我國屠宰場的主管機關是美國USDA嗎?這邊就是在玩文字遊戲。

關於管理的規範就至少該包含兩大部分:

  1. 工作的氯的濃度: 食品清潔劑就明訂使用濃度為總有效氯200ppm以下,屠宰場可有明定? 雖然防檢局在新聞中又說「我國屠宰場於屠體冷卻作業中使用含20-50ppm之含氯消毒劑浸泡屠體。」但這與上面講的沒有明訂規範矛盾,這20-50ppm到底是規範還是潛規則? 主管機關要出來說清楚。
  2. 使用氯藥劑的規格: 屠宰場用的氯藥劑到底是要用食品級、藥品級、工業級? 等級之間品質可是差很多,這要規範清楚。像食品用洗潔劑衛生標準就清楚規範,次氯酸鹽藥劑砷必須低於0.5ppm以下,總重金屬(以鉛計)必須低於1ppm以下等等,這些雜質對安全可能會有很大影響,不可不慎,主管機關不可馬虎。

總之,用漂白水下標太過聳動,用含氯的水做清潔食材用並沒那麼恐怖。不過主管機關應該要盡速制訂標準與規範,不是第一時間先辯再說,才是正確的管理之道。

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