面對美豬,台灣品牌豬的精品之道

含萊克多巴胺(俗稱瘦肉精)的美豬馬上就要開放進口,面對美豬價格上與數量上的強大壓力,台灣畜牧業才剛由口蹄疫與非洲豬瘟的陰影下脫離,該如何面對呢?韋恩認為如花田喜彘長期以來經營的品牌豬,會是一個能作好產品區隔性的重要策略。

花田喜彘是由永隆牧場所創立的品牌,永隆牧場本已傳承三代,到了近年,才由第三代接班人張勝哲以科技化與品牌化為策略,決心創立這個品牌,近年來扎實的走出一條精緻的道路,肉品不但雙人米其林的餐桌,在許多屬於本土食農的通路也常看得到它的身影。

大約幾個月前,我受邀參加花田喜彘與一號糧倉合辦的綿羊豬開箱品嚐會,讓我這個只見過綿羊豬的外型,但是從來沒吃過的人感到非常的期待。綿羊豬在全世界已經算是非常少了,在台灣更像日本製的冷氣壓縮機一樣稀有吧。綿羊豬的油脂美味果然不同凡響,經由一號糧倉的主廚展現出五道精美的菜色,充分表現出綿羊豬的油嫩多汁特色。

綿羊豬或叫曼加利察豬,原產於匈牙利,是一種幾乎失傳的品種,直到幾十年前許多人呼籲要加以保育,所以才逐漸提高了養殖的數量,免於這個品種滅絕。當然,他之所以被努力繁殖,也是因為人們逐漸體認他的缺點油脂過厚其實也是一種優點,人們發現它的美味所致。當然它的外型披滿了如綿羊般的厚厚捲毛,也是綿羊豬的可愛特色。

綿羊豬有以下幾個特色:

 綿羊豬是會走路的美味豬油的油庫
綿羊豬油含豐富不飽和脂肪酸
綿羊豬油入口即化的秘密-接近可可脂的熔點
綿羊豬接近牛肉的豐富鐵質口感

更多心得可參閱:

韋恩期待類似花田喜彘這樣的品牌台灣豬,可以在口味丶安全丶環保等層面繼續突破,與進口豬做出更大的區隔,這樣會是以精緻農業突圍的一條道路

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