黑死病源流下來的四賊醋-不能防疫,卻是美食

最近因為討論疫情的關係,所以偶然看到有這種神奇的東西-四賊醋(four thieve’s vinegar), 裡面用到的材料剛好都是手邊常備的食材,只有純發酵的蘋果醋花了點時間與朋友張羅。趁著今天陽光正好,所以就試著做了一大瓶,好來看看它的神奇之處。

四賊醋,顧名思義,據說原始配方來自於四個小偷,而起源在黑死病盛行歐洲的時代。18世紀時瘟疫的傳染比現在慘烈得多,可以說十室九空,但是在法國馬賽當時居然有抓到四個小偷,他們不但不怕傳染,反而抓住這個特殊的時機,專門到處偷東西,連染疫死者的東西也不放過。只是法網恢恢,最後還是被捕,只是落網之後,法官與其他官員對他們面對黑死病猶如有金鐘罩的能力特別的好奇,要求把他們不被傳染的秘密交出來,以交換無罪開釋,而他們交出的配方就是這個四賊醋了。而他們使用這個醋不僅內服用喝的,而且還噴在手套、面罩、外衣、環境做外部消毒用,可說無所不用。

四賊醋的神奇配方分成三大部分:

  1. 醋: 醋是本體,而且必須是純發酵的醋,以蘋果醋(cider)為優,其他如紅酒醋、白酒醋也是可以。
  2. 大蒜: 新鮮的大蒜,越多越好。
  3. 香料: 配方裡有非常多種的香料,而且後世流傳的版本都有點不太一樣,主要有迷迭香、薰衣草、薄荷、丁香、茴香、馬約蘭、百里香、鼠尾草。

2與3的所有材料混合浸泡在醋裡,最好還要日曬3-5天,達到最好的功效。

結果我就如法泡製,大蒜廚房裡是有現貨的,迷迭香、薰衣草、薄荷花盆裡都可以摘一些來,丁香、茴香有乾貨備品可用,馬約蘭、百里香、鼠尾草就用了義式綜合香料裡都有。所以只是混合一下,加入玻璃瓶、灌滿400ml特別弄來的純發酵蘋果醋(不是那種浸泡蘋果的醋),20分鐘就大功告成啦。

不過這個說能殺菌防疫,恐怕就當作歷史趣談就好,不過做為香料醋,感覺味道是很豐富有層次的,拿來當沙拉醬或是醃肉等等,應該令人十分期待。其實食藥署也出來說啦,坊間有人說喝醋可以殺病毒,根本沒有科學證據,其實更該擔心喝醋因為太酸所以灼傷口腔、食道的問題,「多喝醋,可以治療新型冠狀病毒」的傳聞,民眾不要隨便輕易相信。

嚴格來說,純發酵的醋,經過豐富的發酵工序,裡面確實會產生一些醋酸等有機酸、或是一些發酵代謝產物,可以藉由調整腸道環境、平衡共生菌相等方式或是醋裡含有的發酵代謝產物本身就具有機能性,因而對人體的健康產生一些正面的幫助。所以可以說醋是發酵工藝集大成之作,有關醋的更多知識,可以參考這篇醋罈子裡的發酵接力賽 。相信大家會對醋刮目相看。

Add a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *