韋恩食記-韓國黃金柚香咖啡

7-11的City Cafe在11月出了一款新的咖啡機的現調咖啡,而且只有熱的,叫做韓國黃金柚香咖啡,中杯熱飲售價55元。看來這是個為了冬天特別準備的熱飲產品,韋恩特別跑去買來喝了試試看,喝完的心得是,柚子茶好好喝,咖啡也好喝,但是硬要湊在一起喝呢,大概只適合立志吃得苦中苦,方為人上人的人喝了,因為實在是苦上加苦。

這咖啡一入口就覺得特別的苦,來自黃金柚皮的苦澀味,與咖啡的苦味疊在一起,造成苦味久久不散,深入喉嚨。因為我日常喝的都是黑咖啡,所以相當耐苦,對這杯韓國黃金柚香咖啡還是覺得苦到喝不了太多口,有點遺憾。

其實這韓國黃金柚主要的苦味來源,是其含有的類黃酮類,尤其是Naringin柚皮苷這個成分。柚皮苷其實是很好的抗氧化劑,對身體健康有許多好處如抗自由基、降膽固醇等等,唯一的缺點是味道很苦。柚皮苷還有一項缺點,就是會抑制肝臟酵素P450的活性,而體內一些藥物的代謝與吸收需要肝臟酵素P450的作用,所以這就是為什麼吃某些藥物,如降血壓藥的人,不能同時吃葡萄柚或是葡萄柚汁,因為葡萄柚也含有較高的柚皮苷。而事實上,不是只有葡萄柚含有柚皮苷,其他如柚子、或其他柑橘類都含有若干柚皮苷的含量,所以也都是必須注意。

在科學研究中,也發現了柚皮苷因為會抑制肝臟酵素P450的活性,所以也會抑制咖啡因的代謝,因為咖啡因的在體內的分解,也是需要肝細胞的肝臟酵素P450的作用,所以可以說加了黃金柚的咖啡,咖啡因會存留在體內比較久,所以如果是需要咖啡因提神的人,這樣的提神效果會比較持久才是,這樣是不是賺到了?! (其實對於一般量的咖啡飲用來說,這影響算是很小的,根本無需在意,重點還是味道吧)

另外,讓這個咖啡感受特別苦的另外一個原因是,人對苦味的感受強度,其實是受到溫度影響的,科學家實驗,在同樣的咖啡因濃度下,溫熱的飲料會感受到比較苦,而冰的會感受沒那麼苦,所以柚皮苷與咖啡因加起來感覺很苦,但是如果熱的喝,恐怕又讓苦味感升上一級。

小知識: 韓國黃金柚雖然叫柚,但是與我們慣常知道的文旦等中式柚子大不相同,其實只是柑橘類大家族的另外一員,而且其實在生物學上,它與日本的 Yuzu ゆず柚子是同一種東西。

雷神指數:⚡ ⚡ ⚡ ⚡  (耐苦的人上人們可以試試) (滿分5顆地雷)

其實咖啡有很多健康上的好處,可以參見咖啡的5大健康益處
而且要獲得這些益處,熱泡的咖啡比冷泡的好
台灣曾經在日本時代開始大規模栽種咖啡,日本知名咖啡連鎖品牌Key Coffee就是 起源於台灣
而在二次大戰時,台灣還出過用樹薯炒的(假)咖啡,看看咖啡摻假的黑歷史
當然現代社會,咖啡摻假是不允許的: 西雅圖咖啡認罪100%阿拉比卡攙偽羅布斯塔,繳回犯罪所得1千萬) 。

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