放心吃牛肉麵,新聞說二天一碗牛肉麵得到大腸癌太武斷


大腸癌在台灣確實有在增加的趨勢,只是大腸癌的病因是多因子的,基因是其中之一丶煙燻食品、紅肉、高油脂等食物丶以及肥胖,都是造成影響的原因,不能怪罪單一因素。


日前有新聞報導說「某女性因為二天吃一碗牛肉麵,因此得到大腸癌」,這樣的說法實在太過誇大,想也知道這很難找出直接的關係,所以大家不要因此恐慌。

不過紅肉確實是科學界公認為可能的致癌物質,韋恩之前就整理過可能有4大因素( 吃肉這項原罪 2 , https://m.facebook.com/wayneagrifoodlife/posts/1962320274024643):

1. 《血紅素鐵》: 紅肉裡的鐵太好吸收,過量之下會促進人體過度的氧化作用
2. 《N-羥基乙醯神經胺酸》:紅肉裡有這種特殊的糖分子,會誘發人體慢性發炎。
3.《高脂肪高熱量》:也會形成慢性發炎狀況。
4. 《異環胺》:紅肉如果經過高溫燒烤,其豐富的蛋白質會形成異環胺(Herterocyclic amine)化合物,簡寫成HCA,是已知的致癌物。

除此之外,北醫大學營養學名譽教授謝明哲老師也提出 https://www.facebook.com/262811614586668/photos/a.262836194584210/315261589341670?type=3&sfns=mo,紅肉裡豐富的飽和脂肪酸也會有以下二點對癌症不利的效果:

1.一會改變女性激素的分泌,所以會提高乳癌的風險。
2.另一會增加膽酸(鹽)的分泌,同時改變腸道菌菌相,代謝膽酸(鹽)成為致癌物質或是輔致癌物質。(韋恩認為紅肉對腸道菌相的被壞,是近年來重要的發現。)

韋恩認為紅肉不是完全不該吃,而是飲食均衡還是非常重要的,尤其應該搭配豐富的新鮮蔬果,不但含大量抗氧化物、還有纖維以提供益生菌生長的良好環境(最近韋恩吃牛排前都會贖罪式的先吞一些益生菌)。這樣還是可以適量的快樂享受紅肉。

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