剩菜的保存要訣：破除4大錯誤觀念

年節期間家人歡樂團聚，豐盛的年菜必不可少，只是現代人平時也都沒有少過大魚大肉，如果年菜太豐盛，大家恐怕也不會特別有食慾。而且加上年年有餘的習俗還在，所以很多年菜最後都被打入剩菜的下場

以現代環保的立場，丟棄剩食是一件對環境造成壓力的事，而且台灣老一輩也是有捨不得的心情，剩菜總是想要一留再留。但是剩菜保存特別需要注意一些食安重點，衞生與安全要顧好。食物保存不當，之前也是出現過食物中毒致死的可怕案例 (剩菜要冷藏，小心仙人掌桿菌食物中毒)。最嚴重的是，為消化剩菜逼家人不情願地吃下去，是很多家人吵架的主因！

所以這邊提出國人保存剩菜的四大雷區，保存剩菜不要犯了這樣的毛病，以保衞生健康。

1. 飯菜放電鍋保溫就不會壞：X

錯。大同電鍋切保溫，大概只會保持在40-50度左右，40-50度左右，這樣的溫度並不夠殺菌，其實對細菌來說挺舒服的，剛好像是在培養細菌，這樣放到隔餐，可能就細菌超標啦。只有超過65度以上保存，細菌才難以存活。

正確方法

食物保存還是放冰箱比較好。

2. 剩菜沒吃完熱好幾次：X

錯。食物反覆加熱不但營養價值會被大量破壞，而且過程中因為不斷高溫，使得食物成分產生一些氧化或是聚合等的化學反應，導致生成丙烯醯胺、氧化膽固醇等不良物質的機會，而微生物也會趁隙孳生。

正確方法

只取吃得完的量出來加熱，其餘保持冷藏或冷凍。

3. 飯菜不能熱的放冰箱，會容易壞：X

錯。急速冷卻當然對食物比較好，只是對冰箱裡其他東西不太好，因為熱熱的東西，會把冰箱整個平均溫度向上拉，反倒造成其他東西的保存受到影響。

正確方法

如果冰箱空間足夠、壓縮機冷藏能力夠，當然熱的東西放進去沒問題；不然也是食物在覆蓋情況下稍微放涼後儘速放入冰箱，不要拖太久。

4. 冷藏既然比較安全，冰箱就用剩菜塞滿滿：X

錯。冰箱東西太滿，影響裡面的空氣對流，也會造成壓縮機製冷不足，造成冰箱不夠冷，東西可能就一起壞掉了。

正確方法

不要製造太多剩菜，也不要一次全部都放冰箱。

建議

年固然要過得豐盛，食物還是做好計畫，不需要過量，以免造成太多剩菜。如果剩菜保存不佳，嚴重可能食物中毒，不然也讓自己勉強吃下許多營養流失的食物，對健康也沒什麼好處。而且説真的，其實沒什麼人真正愛吃剩菜，剩菜用親情壓力逼家人吃下去，是很多家庭過年期間吵架，家人失和的導火線啊！

當然這些食物保存建議，不只可以應用在年菜而已，平常任何時候的食物保存，都應該按照這個原則才好。