兩大醬料系出同門-番茄醬與醬油同出中華飲食文化
醬料是許多美食的靈魂所在，好的醬料可以讓食材的味道充分發揮，...
硫辛酸是什麼? 有哪些功效?什麼食物可以補充硫辛酸？
硫辛酸(Alpha-lipoic acid，又名 thioctic acid)是一種人體本來就存在的天然抗氧化劑，人體每一秒都需要粒線體產生ATP為60兆個細胞提供能量，硫辛酸在粒線體內直接參與生成能量的檸檬酸循環反應，所以可以說是人體產生能源的發電機組的重要成員之一。硫辛酸具有非常好的抗氧化力，兼具脂溶性與水溶性的性質，抗氧化力高達維生素C或維生素E的400倍以上，在粒線體與維生素C、維生素E、Q10可以發揮協同作用，清除新陳代謝過程中產生的活性氧這種自由基。自由基是老化的根源，破壞體內眾多細胞，也是肌膚流失膠原蛋白的元兇，與糖分子結合後也會侵蝕心血管系統，所以必須儘快清除，所以硫辛酸對於抗老化、恢復疲勞、保護肝臟、預防糖尿病有很好的功效。
只是硫辛酸雖然是人體自然會產生的成分，隨著年齡的上升，人體產生硫辛酸的能力也會下降，食物裡的肝臟、菠菜、胡蘿蔔、番茄、花椰菜可以提供補充少量的硫辛酸。純化的硫辛酸可以做為糖尿病或是肝臟藥物使用，因此台灣並不開放為食品用，因此許多人會透過網購購買國外的硫辛酸保健食品，需要小心是否會觸法。
10大多巴胺食物，「快樂荷爾蒙」多巴胺如何讓人感覺良好?
最近很流行所謂多巴胺配色、多巴胺穿搭等等多巴胺系的名稱，似乎都是在形容一種讓人愉悅開心，而且會流連忘返的氛圍。其實多巴胺是體內的一種重要的神經傳導物質，影響著許多與大腦相關的功能，如情緒、動機和記憶力，多巴胺在大腦中帶給人愉悅感，同時驅使人感受到愉悅時產生動機去做某件事情，所以又被稱為「快樂荷爾蒙」，簡單來說是會讓人自我感覺良好的一種「感覺良好激素」。
正常的狀況下身體可以自行調節多巴胺的濃度，但一些不良的環境、飲食或生活方式可能會降低多巴胺的分泌或傳遞。所以除了食用均衡的飲食、維持一些良好的生活習慣外，許多多巴胺食物可以進一幫助幫助提升多巴胺，如優格、優質蛋白質、益生菌、魚油、維生素D、鎂、藍莓等等，維持良好的多巴胺分泌有助於幫助大腦功能與保持心理健康、心情愉悅。
什麼是A2牛奶? 有哪些機能性? 有乳糖不耐或過敏的人可以喝嗎?
很多台灣人喝牛奶有個困擾，就是喝了牛奶容易肚子不舒服，輕則肚子咕嚕咕嚕，重則肚子痛或跑廁所。以往常把原因歸咎於乳糖不耐症，但是經過後來的研究，喝完牛奶胃腸不舒服，其實有很大的一部分原因並不是乳糖不耐症，而是牛奶中的A1型β–酪蛋白造成的消化不良所引起。牛奶裡約有30％是β–酪蛋白，而β–酪蛋白可以分為A1型與A2型兩種基因型，現代西方乳牛品種產乳含A1型比較多，如果A2型含量較高，可以減輕喝牛奶引起的腸胃不適感，尤其是消化不良與乳糖不耐的情況。想要有高A2型β–酪蛋白的牛奶，必須從乳牛的品種著手。
所以高A2型β–酪蛋白的乳牛已經成為紐西蘭、澳洲的主流，台灣也有鮮乳坊推出A2牛奶，相信可以協助解決許多台灣人不敢喝牛奶的問題，也可以幫助減緩乳糖不耐的狀況，讓更多人攝取到牛奶的營養。
米酵菌酸(改名邦克列酸)是什麼? 唐菖蒲伯克氏菌的病原型椰毒亞型為何會產生毒素?
因為寶林茶室事件才讓大多數人第一次聽到唐菖蒲伯克氏菌以及其產生的米酵菌酸這種毒素，所以查了一些文獻，記錄下來。現在看來大家對唐菖蒲伯克氏菌以及粄條有點恐慌，只是可能有點過度，所以很多餐廳業者或粄條業者遭殃，其實唐菖蒲伯克氏菌真的很罕見，從大陸數據看來10億人口中16年來才有30起案件，這比被雷打死的機率更低。所以大家不用憂心忡忡，不敢吃東西了。韋恩覺得榮總的楊振昌醫師講得好: 可以謹慎但不需恐慌。
巴西蘑菇又稱姬松茸，有哪些功效與禁忌?
巴西蘑菇在日本又被稱為姬松茸(姫マツタケ)，原產於巴西。因為在產地野生的巴西蘑菇極為稀少，不但美味好吃，而且在傳統草藥方裡又具有很多藥用功能，所以有幻之菇之稱。在1960年代由岩出亥之助博士引進日本後，一方面成功地進行人工栽植的方法，一方面又發現許多生理功效，所以以一種食藥兩用菇大力推廣，台灣也自日本引進人工栽培，近年來被廣泛地進行研究。巴西蘑菇以其 β-葡聚糖含量特別高，為菇類之冠聞名，所以具有獨特的抗發炎、提升免疫力以及抗癌、抗腫瘤效果的效果。
台灣近年逐漸有許多植物工廠有機栽培的巴西蘑菇，以冷藏生鮮的方式推廣到市場上，價格比一般香菇等其他菇類都高了不少，但是香氣十足，非常好吃，難怪日本會以頂級美食的松茸為名。
