解酒方法懶人包,科學的解酒七式

年關將近,最近正是公司尾牙或是好友年終聚餐的旺季,團圓相聚免不了喝個幾杯酒助興。酒真的是個讓人又愛又怕的東西,喝酒增添聚會的歡樂氣氛,品酒也是怡情養性的事,但是酒喝太多隔天又怕宿醉頭痛,最怕的是喝醉的當下失去理智發生糗事。所以站在食品科學家的立場,在此特別用科學的角度教大家怎麼聰明解酒。這科學解酒方式,分別為: 第一式: 不要喝酒、第二式: 喝酒前先吃飽、第三式: 加強肝臟酵素活性的食物、第四式: 不同酒種,造成宿醉上頭的程度不一樣、第五式: 宿醉早上再來一杯酒、第六式: 多補充水分、第七式: 吃頓豐富早餐。

第一式: 不要喝酒

根據新的研究,喝酒沒有適不適量的問題,酒精沒有安全的上限,只要有喝都會對健康產生威脅,尤其是有致癌的風險。

所以酒精飲料已經被IARC國際癌症研究中心列為第一類,確定會致癌的物質類別裡,與黃麴毒素、砷同級,比大家聞之色變的巴拉刈(Glyphosate)的2A(疑似致癌物)還高。總之,想要避免酒精的傷害,那就不要喝酒。尤其是酒後駕車,害人害已,最不應該。

歐美最新流行替代品-康普茶

因此不想喝到酒精,但是又想要享受歡樂氣氛,最近歐美開始廣流行一種康普茶的飲料作為替代品。康普茶一樣經過發酵,也會像啤酒一樣產生天然的微量碳酸氣泡,只是康普茶是以紅茶與砂糖作為原料,味道天然清爽微酸又回甘,又不含酒精,還具有養生概念,難怪會讓崇尚天然健康的一些好萊塢名人熱愛。想要更了解康普茶的流行趨勢從何而來,可以參考為什麼康普茶是好萊塢明星也趨之若鶩的最新健康流行?如果想要快速了解康普茶是否值得推薦,比如說「康普茶有咖啡因嗎?」「康普茶有酒精嗎?」「康普茶成分到底是什麼?」「康普茶功效是什麼嗎?」,可以看康普茶的10大Q&A

第二式: 喝酒前先吃飽

其實不用說,很多人也都知道,不要空腹喝酒,喝酒前要墊個肚子。而實際研究也證實,滿胃與空胃時相比,酒精的吸收速度與量都比較低,所以自然是比較不會醉。至於還有很多偏方比如說要吃生蛋白先護胃等等,理論上相同但是有其他副作用的風險,我是比較不建議。總之只要是有食物在胃中以延長胃的排空時間都好,不過要注意,白飯或是湯湯水水的這類食物,因為消化太快,所以效果會比較差。

第三式: 加強肝臟酵素活性的食物

喝酒之所以讓人臉紅、頭暈、頭痛等等不舒服的狀況,主要是因為酒精在肝臟經過乙醇脫氫酶(ADH)的酵素氧化作用代謝為乙醛,而乙醛對細胞是有毒性的,也是個一級致癌物,所以會造成這些不舒服的症狀。乙醛必須再經過肝臟裡的乙醛脫氫酶(ALDH)的酵素氧化為醋酸,才能完成解毒作用,醋酸會進入人體的代謝循環形成熱量。

台灣人較缺乏乙醛脫氫酶的活性,喝酒容易臉紅代表酒量不好也比較容易致癌

但是偏偏以台灣人為首的東亞族群,常見一個基因突變的缺陷,會造成體內的乙醛脫氫酶是一種沒有活性的啞巴酵素,所以酒精代謝為乙醛之後,就會卡在這裡很難代謝掉,因此乙醛大量累積在體內,所以說東方人酒量不好、或是容易臉紅、或是喝酒容易致癌等等就是這個原因,但是相對的,也讓東方人的酗酒問題比西方人少,這算不幸中的大幸。

所以這樣看來,想要快點解酒,就要肝臟的兩種解毒酵素: 乙醇脫氫酶(ADH)與乙醛脫氫酶(ALDH)提高活性 (尤其是ALDH對台灣人來說恐怕更重要)。去年底剛好有學者發表,有一系列的天然食物,經過實驗發現可以提高乙醇脫氫酶(ADH)或乙醛脫氫酶(ALDH)的酵素活性。所以韋恩特別整理,可以提高乙醇脫氫酶(ADH)或乙醛脫氫酶(ALDH)的食物如下:

  • 水果: 梨子丶萊姆
  • 蔬菜: 番茄、洋蔥、小黃瓜(只有對乙醛脫氫酶特別有效)
  • 其他: 切達起司(怪不得紅酒配起司是絕配)、綠茶

所以看來一邊喝酒,配個蔬果汁、喝杯綠茶、吃點起司也是很剛好了。不過韋恩提醒,以上結論是體外實驗而來,臨床實驗還有待證實,而且就算能夠提升解毒酵素的活性,也不是讓你可以多喝幾杯的藉口。

第四式: 不同酒種,造成宿醉上頭的程度不一樣

喝酒最不舒服的地方是隔天早上宿醉上頭,頭痛、耳鳴通通都來。只是愛喝的朋友都言之鑿鑿,混酒特別容易上頭,或是紅酒特別容易上頭,研究告訴我們,真有其事,也就是說有的酒特別容易造成宿醉的頭痛。

研究告訴我們,宿醉頭痛與酒裡面的雜醇有關,酒裡面主要的成分是酒精,也就是乙醇,但是依酒種原料與釀造方法的不同,酒中會帶有其他微量的長鏈高級醇類,統稱為雜醇。這些乙醇以外的雜醇人體很難代謝,所以會造成頭痛。

但是兩難的地方是,這些雜醇往往也是各種酒的風味、顏色來源,所以避開了雜醇也就代表減少品嘗那些豐富風味的機會。根據研究,含有比較多雜醇的就是那些深色的酒,如威士忌、波旁、紅酒、白蘭地、蘭姆,所以這些酒比較容易宿醉頭痛;而比較透明無色的酒,如伏特加、琴、白葡萄酒或是低酒精濃度的啤酒是比較沒有雜醇的,所以比較不容易宿醉頭痛。像伏特加經過蒸餾到幾乎不剩任何雜質,接近純酒精了,據說就真不容易宿醉頭痛。

混酒容易頭痛也與雜醇有關

也因此有學者判斷,混酒容易頭痛一說也是有其道理,同樣是因為雜醇害的。因為混酒選用的基底對象,常常就是選用了深色酒,所以比較容易在體內累積比較高的雜醇。

第五式: 宿醉早上再來一杯酒

傳統偏方有所謂「回魂酒」的說法,那就是如果喝到宿醉,隔天早上頭痛欲裂,這是起床後更要再小小喝一杯酒,這樣喝下去反倒就此比較不會頭痛。

此一說其實有若干科學根據,因為這可以依據雜醇理論來解釋宿醉的成因。由於雜醇不好代謝,所以是造成頭痛的主要原因,而喝下一杯酒,可以讓乙醇取代雜醇在體內佔據的細胞位置,所以把它趕走了,而相對來說,乙醇是比較好代謝的。

這也就像處理甲醇中毒的人,緊急時反倒要他再喝下一些酒,這是類似的道理。

第六式: 多補充水分

宿醉頭痛的另外一個原因是酒精會利尿,因為身體要靠排尿排除很多酒精代謝造成的毒素,因此會造成體內呈現脫水的狀態。因此喝完酒,一定記得要多補充水分。

第七式: 吃頓豐富早餐

很多人宿醉會反胃沒食慾,但是這樣不好,因為酒精會造成血糖低下,所以會有頭暈不舒服的感覺,所以要吃頓豐富營養的早餐,不但可以補充血糖,同時可以從果汁蔬菜中補充抗氧化劑,平衡體內因為代謝酒精產生的很多自由基,配一杯茶,也可以幫助肝臟酵素提高作用。

結語

以上提供科學的解酒七式,絕對不是鼓勵大家去大喝特喝、越喝越多。只是提醒大家喝酒喝個適量就好,開心最重要,而且喝酒德同時也要聰明的保護自己的健康。否則喝到難受又傷身,那還真是得不償失。最後再次提醒喝酒千萬要注意安全,開車不喝酒,喝酒不開車。這樣就可以開心喝酒、平安回家。

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