彩虹牛肉是正常現象,不是機油、也不是塑化劑、重金屬

在某些時候,用刀子將熟牛肉切開的表面處會出現彩虹般或是螢光綠的光澤,有的人會覺得好可怕、不敢吃,怕是不是腐敗了,或是懷疑還是含有重金屬、塑化劑還是有機油呢?

就像韋恩自己烤的這塊肉,切開來正出現了這個典型的彩虹光。

牛肉表面泛彩虹光澤是正常現象

不過大家不用擔心,這樣的肉正常的很,國外有個特別的名詞形容這個現象,叫做rainbow beef 或是 iridescent beef。這種光澤跟綠牡蠣的重金屬汙染,或是腐敗肉的綠斑無關,純粹是一種物理性的光學現象。

Rainbow Beef 是肌肉纖維的物理性泛射

肉(肌肉)是由一束束的肌纖維所構成,肌纖維的剖面呈八角型的,如果用很鋒利的快刀將肌纖維切斷,肌纖維的斷面會形成稜鏡狀的結構,在特殊角度下會將光線分光呈現這種特殊的顏色。

刀法犀利、肌肉紮實、肉質新鮮才會出現

以牛肉來說,腱子肉及後腿肉,越靠近關節筋膜部位的肉,越容易有這樣的情形發生。

所以下次見到這樣的情形,不用太害怕,要感謝切肉的廚師刀法很快,肉很新鮮,大口享用就是了。

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2 Responses

  1. 韋恩的食.農.生活表示:

    好久不見啊

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